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Gateau sabroso de chocolate y nuez

Gateau sabroso de chocolate y nuez
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Porciones: 12

INGREDIENTES
6 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 y 1/2 taza de harina 0000 (o la que puedas conseguir) (200gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar para bañar el bizcochuelo
1 taza de agua (250cc)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 o 3 cucharadas de coñac

Praliné
½ taza de nueces picadas (50 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)

Relleno
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharada de coñac

Crema de chocolate para bañar el gateau
200 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 taza de azúcar impalpable
1 cucharada de coñac

Para decorar el gateau
150 gramos de chocolate picado
Piezas de chocolate
Frutillas (fresas)

PREPARACION
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar.
Verter el agua y llevar a fuego fuerte hasta que rompe hervor.
Dejar sobre el fuego 5 minutos y apagar.
Retirar y dejar enfriar.
Agregarle el coñac y reservar.

Praliné. Poner el azúcar en una sartén.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta punto caramelo.
Agregarle las nueces picadas.
Mezclar rápidamente y volcar sobre una placa antiadherente.
O sobre un mármol ligeramente enmantecado.
Distribuirlo con una espátula y dejar enfriar.
Picarlo en trozos medianos.

Bizcochuelo. Batir durante 12 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar o hasta punto letra o punto cinta.

Retirar de la batidora e incorporarle la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Incorporarla suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.

Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 24cm de diámetro. Forrar el fondo con papel blanco.
Verter la preparación y llevar a horno moderado (170º aprox. previamente calentado).

Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el bizcochuelo, los bordes se contraen un poco y la superficie queda algo dorada.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Retirar el papel y dejar enfriar.

Crema para rellenar. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que esté espesa.
Agregarle el praliné.

Relleno del bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
Invertir el bizcochuelo de forma que la última capa de bizcochuelo pase a ser la cubierta o la primera capa.

Apoyar la primer capa de bizcochuelo sobre una bandeja.
Bañarla con el almíbar sin que llegue al borde.
Cubrir con la crema y praliné en forma generosa.
Cubrir con la otra capa y repetir lo mismo.
Ajustar bien las capas de torta con las manos.
Llevar a la helader.

Baño del gateau. Picar el chocolate y derretirlo a baño María o en microondas. Reservar.

Batir la manequilla hasta que esté cremosa y de un color más claro.
Agregarle el azúcar impalpable y continuar batiendo hasta que quede bien incorporada y cremosa.
Añadir el chocolate derretido y ya frío.
Mezclar bien incorporándole el coñac.

Cubrir con la crema todo el gateau.
Adherirle chocolate finamente picado o chips de chocolate.
Terminar de decorar con piezas de chocolate.
En este caso se utilizó ½ conos de chocolate previamente realizados y se eligieron frutillas que se bañaron en gelatina sin sabor para darle brillo.