Porciones: 12
INGREDIENTES
Torta
1 y 1/4 de taza de azúcar (250gramos)
180gramos de manteca (mantequilla) pomada
6 yemas
6 claras
1/3 de taza de leche
150gramos de chocolate de leche en barra
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 taza de harina (180gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
1/3 de licor de chocolate
Relleno
3/4 taza de agua
200gramos de chocolate semiamargo (cobertura o en barra)
1 cucharadita de glucosa
100gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (7gramos)
1/4 taza de crema de leche
300gramos de dulce de leche (preferentemente repostero)
2 tazas de crema de leche (nata)
4 cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre)
Baño ganache
150 de crema de leche (nata)
150 de chocolate cobertura de leche o en barra
PREPARACION
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa.
Agregarle las yemas de a una por vez, siempre batiendo.
Retirar de la batidora.
Calentar la leche a punto de hervor y verterla sobre el chocolate previamente picado.
Mezclar suavemente hasta que esté disuelto el chocolate.
Añadirle el licor de chocolate.
Aparte, cernir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Añadir la harina de a cucharadas alternando con la leche y el chocolate, (comenzar con harina y terminar con harina).
Por último batir las claras a nieve con 2 cucharadas de azúcar e incorporar la mitad mezclando bien y la otra mitad en forma lenta y envolvente.
Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 26cm de diámetro y cubrir la base con papel blanco (sulfito).
Verter desde lo alto la preparación y llevar a horno medio (180º) precalentado durante 40 o 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo el centro de la torta, éste salga seco sin nada adherido.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.
Conviene esperar 1 o 2 días para rellenarla.
Relleno
Poner a hidratar la gelatina en 35cc de agua.
Una vez hidratada llevarla al microondas 20 segundos al 60% de potencia, solo para licuarla sin que llegue a hervir pues se quemaría.
Poner en una cacerola chica, el chocolate picado, el agua, la glucosa, la mantequilla en trozos, el dulce de leche y la gelatina.
Llevar al fuego siempre revolviendo y cuando está a punto de hervor retirarla y agregarle la crema de leche.
Llevarla al fuego nuevamente durante unos minutos y retirarla.
Ponerla en un baño María invertido mezclando cada tanto y una vez que enfríe llevar a la heladera hasta que espese un poco.
Cortar la torta en dos o tres capas, marcando primero el contorno y luego profundizando más hasta terminar de cortar la capa.
Ir colocándola en una fuente de modo que al rellenarla y volverla a armar, quede cada capa en la misma posición.
Batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté espesa. (crema chantillí)
Bañar cada capa con la crema de chocolate y esparcirle abundante crema chantillí.
A medida que se rellena se va armando nuevamente la torta. Llevar a la heladera durante 3 o 4 horas.
Baño. Poner la crema de leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta que llegue a punto de hervor.
Picar el chocolate y verter la crema de leche caliente mezclando hasta que esté disuelto el chocolate.
Apoyar la torta en una rejilla y volcar la ganache en el centro de la torta mientras se va distribuyendo con una espátula hasta cubrirla totalmente.
Llevar a la heladera para que el baño endurezca y retirarla en el momento de servirla.