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Gateau de crema con crocante de nuez y crema de chocolate


Gateau de crema con crocante de nuez y crema de chocolate
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Porciones: 24

INGREDIENTES
Pionono
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
Vainilla a gusto
3 cucharadas de harina coposas
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, chuño, fécula)
Esta receta lleva dos piononos

Relleno del pionono
200gramos de chocolate cobertura derretido
100gramos de dulce de leche (cajeta, manjar del cielo) de buena calidad
1 cucharada de glucosa (optativo)
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza de crema de leche (nata) (180cc aproximadamente)

Crema
2 tazas de leche (500cc)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula,espesante)
3 yemas
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 sobres de gelatina en polvo sin sabor (14 gramos)
70cc de agua (1/4 taza más 1 cucharada)
3 claras
3 cucharadas de azúcar

Crocante de nuez
1 cucharada de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
100 gramos de nueces

Para decorar
Merengues
Rosas de chocolate

PREPARACIÓN
Caramelo. Poner en una cacerola la mantequilla, el azúcar y las nueces previamente procesadas.
Llevar al fuego y revolver en forma constante hasta que las nueces se azucaren tomando aspecto de garrapiñada.
De esta forma quedan con más sabor y bien tostadas.
Retirarlas del fuego y reservarlas.

Pionono. Para hacer el pionono paso a paso con todas las explicaciones y con foto de cada Paso hacer clic aquí: Como se hace el pionono paso a paso

Para quienes ya lo saben hacer y quieren seguir solo las indicaciones de la receta hacer clic aquí: Receta de pionono

Crema de caramelo con crocante de nueces. Disolver el almidón de maíz en la leche fría.

Poner el agua en una taza y espolvorearle la gelatina sin sabor.
Dejar unos minutos que se hidrate.
Luego llevarla al microondas unos segundos para diluirla (la gelatina no debe hervir).
Se puede hacer el mismo proceso llevándola a Baño María.

Se vierte la gelatina diluida en la leche.
Se le agrega el azúcar y las yemas.

Poner el crocante de nuez en una cacerola y agregarle de a poco la mezcla de leche siempre revolviendo.
Se lleva al fuego, sin dejar de mezclar hasta que levante hervor.
La crema queda color tostado.

Se deja enfriar por completo.

Aparte, poner las claras y el azúcar en una cacerola chica.
Llevar al fuego y revolver permanentemente hasta que al tocar las claras se noten calientes (40º).
Retirar y poner en la batidora.
Batir hasta punto nieve.

Volcar, de a poco, toda crema sobre el merengue mezclando en forma envolvente hasta integrar todo.

Crema de chocolate. Picar el chocolate cobertura.
Agregarle el dulce de leche y la glucosa.
Calentar la crema de leche a punto de hervor.
Volcarla sobre el chocolate e ir mezclando hasta que quede una crema homogénea.
Si es necesario se lleva a fuego suave mezclando siempre hasta lograr que se unan todos los ingredientes.
Dejar que enfríe hasta que tome una consistencia que nos permita distribuirla sin problema sobre cada pionono.

Reservar un 1/3 de la crema.

El resto se emplea para rellenar los piononos y envolverlos en papel film.
Llevarlo a la heladera o un rato al congelador para poder cortarlo parejo.

Armado del gateau. Forrar con papel film un molde cuadrado de 22 o 24cm de lado.

Cortar el pionono en rodajas de ½ cm de espesor.
A su vez cada rodaja cortarla a la mitad.
Forrar todo el fondo y los bordes del molde con las rodajas de pionono.
Dejar la parte recta de la rodaja del pionono hacia los bordes.
Verter la crema con crocante de nuez.
Cubrir la superficie con el resto de las rodajas de pionono.

Llevar a la heladera durante 4 o 5 horas y recién desmoldar.

Decoración del postre. Alrededor del postre se colocan merengues que se pegan con un poco de crema de chocolate.
Rosas. Se coloca el resto de la crema de chocolate reservada, ya fría en una manga con puntero de pétalos de rosas.
Se van haciendo rosas de distintos tamaños y se van colocando en forma decorativa sobre el gateau.

Se mantiene en la heladera hasta un rato antes de servirlo.
Para una mesa de postre puede permanecer fuera de la heladera hasta 3 horas sin que se altere.


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