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Gateau El Molino



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Bizcochuelo de chocolate
6 huevos
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3/4 taza de harina
4 cucharadas de cacao amargo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato

Crema de manteca al chocolate
4 yemas
300 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
1/2 taza de agua (125 cc.)
3 cucharadas de cacao amargo

Almíbar para bañar
1 taza de azúcar (200 gramos)
1/2 taza de agua (125 cc.)
3 cucharadas de coñac

Aspas del molino
250 gramos de chocolate cobertura

Merengue
1/2 taza de claras
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
1/2 cucharadita de vainilla

Para decorar
9 cerezas confitadas
Granas de chocolate

PREPARACIÓN
Bizcochuelo. Enmantecar y enharinar solo los bordes de un molde de 24cm de diámetro.
El fondo cubrirlo con papel blanco limpio (papel sulfito, papel de panadería)

Poner en un bol los huevos enteros junto con el azúcar y batirlos con batidora eléctrica 15 minutos.
O hasta que tomen punto cinta o punto letra.

Aparte cernir la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Retirar el batido de la batidora.
Agregar en tres veces los ingredientes secos con movimientos envolventes para que no baje el batido.

Volcar en el molde y llevar a horno bajo 165ºo 170º durante 40 o 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, ésta salga sin nada adherido.
Esperar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.
Dejar enfriar.

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar sobre el fuego y cuando rompe hervor, dejar 5 minutos más.
Retirar, dejar enfriar y agregar el coñac.

Crema de mantequilla al chocolate Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén más claras y espesas.
En otro bol batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
Reservar.

Aparte preparar un almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que el almíbar tome punto de hilo fuerte (115º aproximadamente).
O cuando al levantar el almíbar con una cuchara y volcar al final se forma un hilo que no se corta.
O bien cuando su superficie está llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso.

Una vez logrado el punto se retira el almíbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo y siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almíbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparación.
Se continúa con el batido hasta formar una preparación homogénea y que tome temperatura ambiente.

Esto nos asegura que bromatológicamente es apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y demás.
Es lo que se llama aparato a bomba.

Luego agregar este almíbar a la mantequilla batida.
El almíbar se agrega de a poco y siempre batiendo hasta terminar de incorporar.

Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar el cacao cernido, mezclando.
Dejar que termine de enfriar y tome consistencia espesa fuera de la heladera.

Aspas del molino. Cortar el chocolate en trozos, ponerlo en un recipiente de plástico o de loza.
Aparte, poner agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que esté caliente pero que no hierva.
Apagar el fuego y poner el recipiente con el chocolate sobre la cacerola de modo que calce justo.
Esto se hace para que no tenga escape de vapor y perjudique el chocolate.

Dejarlo el tiempo necesario hasta que esté algo disuelto.
Luego con una cuchara mezclar hasta que se termine de disolver y se forme una crema homogénea.

Tomar la tortera donde se cocinó el bizcochuelo y apoyar la base sobre un papel manteca para poder dibujar con lápiz el diámetro.

Con una regla dividir el círculo en 2 partes luego en 4 partes luego en 8 y luego en 16 partes.
El trazado debe sobresalir hacia fuera.

Formamos así 16 triángulos iguales que son los que forman las aspas del molino.
Volcar la cobertura sobre el papel y con una espátula ayudamos a extender hasta que quede bien alisado y tratando de que quede dentro del círculo.

Dejarla secar sobre el papel hasta que el chocolate quede opaco.
Esto nos indica que el chocolate se está endureciendo pero no del todo.
Con una hoja de cuchillo ligeramente calentada en la llama se van cortando las aspas del molino hasta formar los 16 triángulos. Se guardan con cuidado en una caja hermética.

Armado de la torta. Cortar el bizcochuelo en 3 capas y bañarlo con el almíbar reservado, sin llegar al borde.

Untar en forma generosa, cada capa con la crema de mantequilla al chocolate.
Reservar algo de crema para las partes externas de la torta¡.

Untar toda la torta con la crema restante y pegarle todo alrededor granas de chocolate.

Merengue. Para ver paso a paso como se realiza este merengue hacer clic aquí: [receta: Poner en una cacerola las claras junto con el azúcar.
Mezclar un poco las claras solo para que se unan con el azúcar.
Llevar al fuego siempre mezclando (no batiendo) con un batidor de mano para evitar que la clara se cocine.
Continuar así hasta que al poner un dedo sentimos que está caliente y que el azúcar se disolvió.

Verter enseguida en el bol de la batidora y comenzar a batir hasta que el merengue haya aumentado de volumen, esté bien formado y la temperatura haya bajado.

Decoración de la torta. Con la punta de un cuchillo marcar donde van las 16 aspas del molino.

Poner parte del merengue en una manga con puntero 22 y formar desde el centro de la torta hasta el borde un cucurucho que comienza fino y termina más grueso.
Estos nos serviran de apoyo para cada aspa.

A medida que se van colocando las aspas se verá como se va formando el molino.
En el centro, formar con el merengue restante y ayudados con la manga y el puntero una flor a la que se le pondrá en el centro una cereza.

En cada extremo de cada cucurucho colocar media cereza.
Si es tiempo de calor mantener en la heladera hasta un momento antes de servir


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