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Gateau de ananá (piña) con chantillí



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Porciones: 16

INGREDIENTES
1 lata de ananá en almíbar ( piña )
1/4 taza de vino blanco seco

Bizcochuelo
7 huevos
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
1 cucharada de esencia de vainilla
pizca de color amarillo
3 tazas de harina ( 360 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
1/4 taza de agua hirviendo

Gelatina
2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua ( 125cc. )
1 taza de agua caliente ( 250cc. )
4 cucharadas de azúcar

Crema chantillí
2 tazas de crema de leche ( nata ) ( 500cc. )
6 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharada de esencia de vainilla

Crema de vainilla
1 caja de postre de sabor vainilla de 4 porciones

Para decorar
3 claras ( 1/2 taza )
180 gramos de azúcar ( 1 taza )
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 taza de crema de leche ( nata )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas. pulverizada, lustre )

PREPARACION
El tamaño de los huevos es importante para el resultado final.
No deben ser ni pequeños ni excesivamente grandes.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Poner en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar.
Batir a velocidad máxima durante 15 minutos.
Agregar la esencia vainilla y el color.

Parar la batidora e incorporar la tercera parte de la harina cernida.
Mezclar un poco a mano y luego terminar de incorporarla batiendo con batidora.

Agregar el agua hirviendo y continuar con el batido hasta esté incorporada.

Tamizar el resto de la harina sobre la preparación e integrarla a mano y en forma envolvente para que el batido no baje y a su vez ir integrando aire a la preparación.

Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 26cm de diámetro.
Forrar el fondo con papel blanco sin enmantecar.

Volcar la preparación desde lo alto y llevar a horno bajo 165º a 170º durante 40 minutos aproximadamente.
O hasta que esté cocida y dorada.
Cuando el bizcochuelo está pronto los bordes se contraen un poco.

Retirar y dejar enfriar un poco y luego desmoldar.
Es preferible armar el postre al día siguiente para cortar mejor el bizcochuelo, pero si no es posible se puede llevar un rato al congelador para enfriarlo y cortarlo más cómodamente.

Retirar el ananá de la lata y reservar el almíbar.
Dejar 3 rodajas de ananá y el resto picarlo.

Gelatina. Hidratar la gelatina en media taza de agua fría.
Una vez hidratada agregarle de a poco el agua caliente y el azúcar. Llevar a fuego lento y siempre revolviendo esperar hasta que esté bien caliente y retirarla ( no debe hervir ).
Dejarla enfriar. La gelatina debe estar semicoagulada en el momento de usarla.

Postre de vainilla. Preparar la crema de vainilla siguiendo las instrucciones del envase.
Enfriar en un baño María invertido mezclando cada tanto para que no se forme película.

Crema chantillí. Poner en un bol la crema de leche junto con el azúcar impalpable.
Batir con batidora eléctrica hasta que espese pero no del todo.
En ese punto se detiene la batidora y se termina de batir a mano con las paletas hasta lograr el punto deseado.
Se agrega la esencia de vainilla muy suavemente.

Una vez fría la crema de vainilla se incorpora la crema chantillí en forma lenta y envolvente.

Armado del gateau. Cortar el bizcochuelo en cuatro capas, las capas no se cortan todas a la vez sino a medida que se van rellenando, pero calculando que la última capa debe tener un espesor algo mayor
Se corta una capa, se apoya sobre una fuente y se pincela con el almíbar de ananá junto con el vino sin que llegue a los bordes.
Luego se cubre con abundante crema y se esparcen trocitos del ananá picado.
Estos pasos se repiten hasta la tercera capa.

La última capa. Se le corta un círculo a esta capa de bizcochuelo dejando 3cm. aproximadamente de borde.
Se distribuye la crema en los borde y se une al resto del bizcochuelo.
El centro se cubre con el ananá reservado, las rodajas se cortan de forma que rindan como para cubrir toda la superficie.
Se le agrega parte de la gelatina semicoagulada y se lleva a la heladera.

Merengue. Se ponen las claras junto con el azúcar en una cacerola. Se mezcla bien y se lleva al fuego batiendo siempre con batidora eléctrica.
Las claras con el batido se van transformando aumentando su volumen, espesándose y blanqueándose.
Cuando al pasar las espátula las rayas que se forman no se borren se retira del fuego y se continúa el batido agregándose la vainilla y el azúcar impalpable. Se conoce el punto correcto cuando el merengue se junta en las paletas formando una bola.

Decoración del gateau. Se saca el gateau de la heladera. Se pone parte del merengue en una manga con puntero rizado a gusto y se va decorando todo el costado con bastones. Los bastones se forman desde el borde inferior hacia el superior ( una al lado del otro ).

El borde superior del gateau se decora con la crema batida espesa junto con el azúcar.
Todo alrededor se decora con un rulo pronunciado que actuará como sostén de la gelatina.
Una vez terminada la decoración se cubre el centro con gelatina. La gelatina debe estar líquida y debe cubrir la fruta.
Para licuar nuevamente la gelatina conviene llevar el recipiente que la contiene sobre el fuego pero no a fuego directo sino elevando el recipiente para que solo reciba calor hasta que apenas esté licuada.
Volcar sobre la fruta y llevar inmediatamente al congelador solo los minutos necesarios para que coagule nuevamente.
Retirarla enseguida y dejarla en la heladera de frío común cuatro horas para que la gelatina haga su proceso normal.


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