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Merengue italiano


Merengue italiano
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Si prefieres la receta en video, puedes verla aquí debajo. En caso contrario, a continuación del video encontrarás el paso a paso en formato texto para hacer un merengue italiano muy fácil.

Ingredientes de la receta y preparación

Estos son los ingredientes que necesitarás

📌 4 claras de huevo
📌 1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
📌 1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
📌 1/4 taza de agua ( 62cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.

 

merengue italiano

Pasos para la preparación del merengue italiano

Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que el merengue italiano salga bien:

  • Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
  • Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar.
    Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.

Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Cómo hacer el almíbar

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.

Cocción del almíbar

Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.

Cómo saber cuando el almíbar está a punto

Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Armado del merengue italiano

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.

Batido del merengue

Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que el merengue italiano quede más blanco.

Cómo lograr un merengue firme

Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe. La razón por la cual se agrega al final el azúcar es para evitar que se combine con las proteínas antes de que la preparación haya espumado. Eso dificultaría mucho lograr la preparación final.

Por lo general este tipo de merengue se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc.

Fotos de merengue italiano

Much@s de nuestros visitantes y seguidores nos han enviados sus propias fotos de merengue italiano, muchas de ellas aplicadas a la decoración de postres.

Resumen
Cómo hacer Merengue Italiano
Título
Cómo hacer Merengue Italiano
Descripción
✅ El merengue italiano es ideal para utilizar en postres, integrándolo en helados y cremas en general. Lo explicamos en detalle. Entra a ver! 👌
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Publicado por
SoloPostres.com
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