Rosca de Pascua rellena de crocante de chocolate y dátiles

La Pascuas marca el final de la Semana Santa y los cristianos conmemoran y festejan la resurrección de Jesús luego de tres días de muerto. El domingo de Pascua es un día de reunión de familia y de festejo y una de las formas de festejarlo es con la rosca de Pascua que en muchísimos hogares se elaboran decorándolas de formas diversas, pero siempre con mucha alegría como se festejan las buenas noticias.

Cantidad: 1 rosca grande

INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de harina

Masa
½ taza de azucar (100 gramos)
1 cucharada de ralladura de naranja
Vainilla a gusto
100 gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
4 tazas mas dos cucharadas coposas de harina 000 (500 gramos)
Pizca de sal

Relleno
100 gramos de datiles picados
Crocante de chocolate
15gramos de mantequilla
½ taza de azúcar (100gramos)
100gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
½ taza de nueces picadas o almendras o cualquier fruto seco (100gramos)

PREPARACION
Crocante de chocolate. Picar el chocolate y reservar.
Poner en una cacerola chica la mantequilla.
Llevar al fuego y revolver hasta que esté derretida.

Incorporar el azúcar y continuar mezclando continuamente (siempre sobre el fuego).
Primero la preparación queda granulosa y de color caramelo claro.
Se sigue mezclando hasta que nuevamente se torna líquida y de color caramelo.

Se agrega rápidamente las nueces picadas y el chocolate.
Se revuelve apenas y se vuelca sobre una superficie enmantecada o sobre una placa siliconada.
Se extiende enseguida con una espátula o cuchillo de hoja ancha y se deja enfriar.

Luego se pica y se reserva.

Levadura. Colocar la levadura en una taza grande y agregarle el azúcar y la harina.
Incorporar el agua tibia y mezclar hasta que la levadura se disuelva.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido hasta que leve.

Masa. Poner en un recipiente la harina, la sal y el azúcar.
Mezclar estos ingredientes.
Agregarle la ralladura de naranja y mezclar.
Hacer un hoyo en el centro y agregarle la mantequilla.
Incorporarla con las manos hasta que este integrada a la harina.

Añadir los huevos, la vainilla y la levadura fermentada.
Con estos ingredientes húmedos tomar la masa.
Una vez formada la masa, volcarla sobre la mesa y amasarla en forma continua hasta que cambie de textura y se vuelva, lisa, elástica y nada pegajosa.

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que le resulte cómodo para que pueda duplicar su tamaño sin dificultad.
Tapar el recipiente con papel film o con un paño seco.
Dejar que descanse en un lugar cálido para que leve mas rápido.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa de trabajo y se amasa un poco para retirarle todo el aire que acumuló y retorne a su volumen inicial.

Dividir la masa en dos partes iguales.
Tomar una de las partes y estirarla con el palo de amasar dándole forma rectangular y ½ cm de espesor.
Relleno. Utilizar la mitad del crocante de chocolate y la mitad de los dátiles picados y distribuirlos en el centro y a lo largo de la masa.
Arrollar la masa formando un cilindro y cerrando bien los bordes.
Proceder de la misma forma con la masa restante.
Armado de la rosca. Una vez formados los dos cilindros se unen ambos rollos por uno de los extremos.
Se enroscan entre si.
Se le da forma circular o de rosca.
Se coloca en una placa enmantecada.
Se cubre con una hoja de nailon o con un paño y se deja levar.
Pincelar con huevo batido y cocinar en un horno precalentado 180° durante 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Esta preparación se puede realizar con anterioridad y se puede congelar hasta 3 meses la rosca entera o cortada en porciones.

Tips. Las masas de levadura se congelan estando tibias y en bolsas de alta densidad para freezer.
Las masas de levadura para que resulten ricas y apetitosas deben ser bien blandas.