Estas vainillas para celíacos se caracterizan por su masa batida que resulta muy liviana y de sabor delicado.
INGREDIENTES
✅ 3 yemas
✅ 70 gramos de azúcar
✅ Vainilla al gusto
✅ 3 claras
✅ 38 gramos de harina de arroz
✅ 38 gramos de fécula de mandioca
✅ 1 cucharadita de polvo de hornear
✅ Pizca de sal
✅ Azúcar impalpable para espolvorear las vainillas
PREPARACIÓN
Como realizar la masa
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que el batido esté más espeso y más claro.
Conocemos este punto como punto letra o punto cinta.
Agregar la vainilla y mezclar.
Aparte, batir las claras con el resto del azúcar hasta punto merengue.
Verter las yemas batidas en el merengue y mezclar en forma envolvente hasta que esté todo incorporado.
Cernir las harinas, la sal y el polvo de hornear y volcar la mitad en la preparación anterior.
Mezclar en forma envolvente hasta que se incorpore.
Agregar el resto de la harina y mezclar.
Como formar las vainillas
Enmantecar un papel blanco (sulfito, de panadería) y apoyarlo sobre una placa.
O el que tiene puede utilizar una plancha siliconada (teflonada) antiadherente.
Poner la masa en una manga desechable con solo el acople (sin puntero, o pico).
Presionar un poco la manga para que salga despacio la masa ya que resulta blanda.
Hacer bastones de aproximadamente 8 cm de largo y 2 ½ cm de ancho.
Dejar poca distancia entre uno y otro.
Cocción
Una vez terminadas de armar con las mangas, espolvorearlas con azúcar impalpable.
Cocinar en horno precalentado, caliente 200º como si fuese un pionono.
Colocar en la parte alta de la rejilla y cocinar durante 7 o 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Retirar y espolvorear nuevamente con azúcar impalpable.