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Pepitas con crema de chocolate apta para celíacos


La harina de arroz le otorga una textura arenosa y agradable que hacen que la masa se disuelva en boca gratamente. La ganache de chocolate o la Crema París (Ledevit) completa este delicioso bocado.

Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.

Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella no significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.

INGREDIENTES

1 taza de harina de arroz (120gramos)
2 tazas de almidón de maíz (240 gramos aproximadamente)
3 cucharadas de leche en polvo
½ cucharadita de goma xántica
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de extracto de vainilla
150gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
2 yemas
1 huevo

Ganche
100gramos de chocolate semiamargo cobertura picado
50cc de crema de leche (nata)
También se puede sustituir la ganache comprando Crema Paris (producto Ledevit)

 

PREPARACIÓN

Cernir la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la leche en polvo, la goma xántica y la sal.
Colocar en un recipiente.

Aparte mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar el huevo, las yemas y la vainilla.

Agregar a las harina.
Mezclar hasta formar una masa tierna y lisa.

Dividir la masa en porciones.
Tomar cada una y formar rollitos haciéndola girar sobre la mesa.

Envolver en papel film y llevar al refrigerador hasta que la masa quede bien firme.

Cortar círculos de 3cms de ancho.
Redondear bien cada círculo con las manos.

Con el dedo índice ejercer una ligera presión en el centro para formar un hueco.
Colocar una cucharadita de ganache o Crema Paris en cada hueco.

Cocinar en un horno precalentado 180º durante 15 minutos o hasta que estén cocidos pero no dorados.

Se retiran, se apoyan en rejilla y se dejan enfriar.
Mantener en cajas herméticas durante 1 semana.
También se pueden guardar en Freezer hasta 3 meses.


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