Rosca de Pascua para celíacos

Una rosca de Pascua en base a preparaciones tradicionales que haciendo pequeñas variantes resulta apta para celíacos

Cantidad: 1

INGREDIENTES
250 gramos de harina de arroz (aproximadamente 2 tazas)
250 gramos de almidón de máiz (fécula, espesante) (aproximadamente 2 tazas)
1 cucharada de polvo de hornear, (levadura química, leudante)
Pizca de sal
¾ taza de azúcar rubio (negro, moscabo) (100 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharada de levadura en polvo o 30 gramos de levadura fresca
5 huevos
50cc de leche
1 cucharada de miel (o jalea, o cualquier mermelada)
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de coñac
200 gramos de mantequilla a punto pomada
50 gramos de ciruelas pasas
50 gramos de higos abrillantados (glaseados)
100 gramos de nueces picadas

Baño de chocolate
½ taza de leche (125cc)
50 gramos de mantequilla
½ taza de crema de leche (nata)
½ taza de azúcar (100 gramos)
½ taza de cacao amargo
1 cucharada de gelatina sin sabor (7 gramos)

PREPARACIÓN
Poner en un recipiente, la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal, previamente cernida.

Agregar el azúcar rubio, el azúcar común y la ralladura de limón.
Mezclar todo bien.

Agregar los ingredientes húmedos, la levadura, los huevos, la leche, la cucharada de miel y el coñac.

Revolver todo hasta unir los ingredientes.
Una vez unidos los ingredientes, batir durante 5 minutos, (con batidora eléctrica o batidor de mano).
Luego agregar 1 cucharada de mantequilla pomada y batir hasta que esté integrada.
Continuar agregando la mantequilla así hasta incorporarla toda.

Tapar el recipiente con un paño o papel film durante 1 hora.

Picar la fruta e incorporarla a la masa mezclando bien para que se distribuya pareja.
Tapar nuevamente el recipiente y dejarlo toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente enmantecar y azucarar un molde de rosca con tubo central de 28cm de diámetro.
Distribuir la masa en todo el molde en forma pareja.
Cocinar en horno precalentado a 170º durante 1 hora aproximadamente, o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.

Retirar del horno, esperar unos 10 minutos y desmoldar sobre rejilla.

Baño de chocolate. Poner en un recipiente chico, la leche, la crema de leche, la mantequilla, el azúcar y el cacao amargo.
Llevar a fuego suave y revolver siempre hasta que rompa hervor.
Continuar sobre el fuego aproximadamente 5 o 6 minutos.

Retirar y dejar enfriar un poco.
Espolvorear la gelatina sin sabor.
Mezclar bien hasta disolver la gelatina.

Dejar enfriar un poco o hasta que el baño espese un poco.
Bañar la rosca y decorar con almendras peladas y fileteadas.
Terminar de decorar a gusto