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Pan dulce apto para celíacos de pasas de uva, almendras y castañas

Pan dulce apto para celíacos de pasas de uva, almendras y castañas
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Debemos de tener en cuenta que las masas para celíacos son totalmente diferentes a las que estamos acostumbrados.
Recordemos que no tienen gluten por lo tanto debemos de recurrir a ingredientes que nos ayuden a formar la masa, a forzarla a que leve y a que no quede apelmazada.

pan dulce celiacos

Estos ingredientes en este caso son la goma guar, la goma xántica, el jugo de limón, el polvo de hornear junto con la levadura y la práctica de conocer el punto de la masa para que no nos fracase. Otro detalle importantísimo es su cocción a horno suave para darle tiempo a que se cocine pareja.
Creemos haberles dado todos los secretos para que su futuro pan dulce apto para celíacos llegue a fin término.

Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella con significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.

Cantidad: 5 de 500 grs c/u

INGREDIENTES

250 gramos de harina de arroz
250 gramos de almidón de maíz
125 gramos de fécula de mandioca
5 cucharadas de leche en polvo
5 cucharadas de harina de soja
1 cucharadita de goma guar
2 cucharaditas de goma xántica
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
200 gramos de mantequilla punto pomada
1 cucharada de miel
1 taza de azúcar (200 gramos)
4 huevos
5 cucharadas de jugo de limón
Esencia de vainilla
Agua de azahar
1 cucharada de Cointreau (o licor de limón, limoncello)
60 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
½ taza de agua tibia
250 gramos de pasas de uva remojadas en agua caliente
100 gramos de almendras algo picadas
200 gramos de castañas de cajú algo picadas

PREPARACION

Cernir la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo, la harina de soja, la goma guar, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.

Agregar la mantequilla e integrarla con las manos.

Aparte, poner en un bol la miel, el azúcar, los huevos, el jugo de limón, la vainilla, el agua de azahar y el licor. Mezclar bien todos los ingredientes.

Disolver la levadura en media taza de agua tibia.

Volcar la mezcla de huevos y la levadura en las harinas mientras se va revolviendo todo hasta integrar todos los ingredientes y formar una pasta espesa.

Incorporar las pasas de uva previamente remojadas y escurridas y los frutos secos.
Revolver todo hasta mezclar bien.

Llenar 5 moldes de papel con la masa (de los que venden para hacer pan dulce, de 500 gramos) repartiendo medio kilo de masa en cada uno.

Se dejan levar en un lugar cálido durante 1 hora.
Luego se llevan a un horno de 180ºC durante 10 minutos.
Luego se baja el horno a 160ºC y se termina de cocinar.
Aproximadamente estos pan dulce pueden llevar hasta una hora de cocción.

Una vez cocidos y fríos se decoran colocando azúcar impalpable en una taza y vertiendo de a gotas agua hirviendo hasta formar una crema espesa que se pueda distribuir por la superficie.
Se decora con cerezas rojas y avellanas.

Recuerden que éstos pan dulces pueden ser tomado en cuenta como regalos en navidad.