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Torta pluma apta para celíacos


Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. La premezcla se puede hacer con distintas combinaciones, la que damos a continuación es una de ellas. Mezclar 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en un envase hermético y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. No contar con estos elementos no significa que salga mal la receta. Estos productos son goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a
unir mejor la masa.

INGREDIENTES
3 tazas de premezcla (360 gramos)
125 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (apto para celíacos) (leudante, levadura química)
Pizca de sal
4 yemas
½ taza de leche (125cc)
Vainilla a gusto
4 claras

Almíbar
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 taza de agua (250cc

Relleno
Dulce de leche (arequipe, manjar) apto para celíacos

Para decorar
Comprar una bolsa de merengues prontos y aptos para celíacos
Merengue suizo para ver paso a paso como se realiza este merengue hacer click aquí: [curso:23]
Trozos de chocolate apto para celíacos

PREPARACIÓN
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y cuando levanta el hervor dejar 5 minutos y retirar.
Dejar enfriar y si desean saborizan el almíbar con alguna bebida fuerte, apta para celíacos.

Torta. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una preparación cremosa.
Agregar de a una las yemas siempre batiendo.

Cernir los ingredientes secos, (premezcla, polvo de hornear y sal).
Incorporar de a poco los ingredientes secos intercalando con la leche y la vainilla.

Batir las claras a nieve.
Incorporar la mitad a la mezcla anterior revolviendo bien hasta que esté incorporada.
La mitad restante agregar en forma lenta y envolvente para mantener el volumen del batido.

Utilizar un molde de 20 o 22 cm de diámetro
Enmantecar el molde y espolvorearlo con la premezcla.

Cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 40 o 45 minutos.
O hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, éste salga sin nada adherido.
Retirar, esperar unos minutos y desmoldar.
Enfriar sobre rejilla.

Cortar la torta en 2 o 3 partes.
Pincelar la superficie con el almíbar.
Cubrir cada capa con dulce de leche.

Una vez que la torta está rellena, se cubre con el merengue suizo ayudándose con una espátula.
Todo el contorno superior se cubre con merengues comprados.
Se salpica con trozos de chocolate.


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