Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca, mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella con significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.
Porciones: 10
INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
4 huevos
1 cucharada de ralladura de piel de mandarina
2 tazas de la mezcla de harinas (anteriormente mencionada)
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química marca Royal, u Hornex u otra que sea apta para celíacos)
Almíbar para bizcocho
2 tazas de jugo de mandarina (500cc)
1 taza de agua (250cc)
1 taza de azúcar (200gramos)
Para decorar merengue
3 claras
210 gramos de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable, (glas, lustre, pulverizada) (marca El Menú, Río u otra apta para celíacos)
PREPARACION
Almíbar para bizcocho
Poner los ingredientes del almíbar en una cacerola chica.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor, dejar 5 minutos y retirar. Dejar enfriar y reservar.
La mezcla
Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Agregarle de a uno los huevos, siempre batiendo.
Añadir la ralladura de mandarina.
Retirar de la batidora.
Cernir la mezcla de harina con el polvo de hornear.
Agregárselo a la preparación anterior mezclando todo.
Cocción
Enmantecar y enharinar un molde de budín con tubo central.
Verter la preparación y llevar a cocinar en un horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Pinchar con un palito de brochette y si este sale sin nada adherido, está pronto.
Retirar del horno y volcar el almíbar frío sobre la torta caliente y dejar que absorba todo.
Una vez que absorbió todo el almíbar, recién se desmolda.
Merengue
Poner en una cacerola chica, las claras de huevo y el azúcar.
Llevar a fuego suave y comenzar a batir con batidora eléctrica continuamente hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al girar forme dibujos o rayas que no se borren.
Retirar del fuego e incorporarle el azúcar impalpable mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté bien espeso y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola.
Si desean ver en detalle como se realiza este merengue junto con fotos, les sugerimos que hagan click en Baño suizo o merengue suizo y miren todos los pasos.
Colocar parte del merengue en una manga desechable con puntero rizado y decorar la torta a gusto de cada uno. La cantidad de merengue alcanza perfectamente para decorar esta torta.