Tarteletas de frutillas (fresas) y crema pastelera

tarteletas

 

INGREDIENTES

Masa de tarteleta

160 gramos de mantequilla a punto pomada
2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
Pizca de sal
80 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 huevo
Vainilla

Crema pastelera

1 taza de leche (250cc)
¼ taza de azúcar más 1 cucharada (aproximadamente 60 gramos)
1 cucharada generosa de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
Vainilla

Frutillas (fresas) parejas y firmes

Se terminan de decorar con merengue (esto es opcional)

frutillas

 

PREPARACIÓN

Masa de tarteleta. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida con la sal.
Agregar la mantequilla, el azúcar impalpable, el huevo y la vainilla.

Procesar solo lo necesario para unir los ingredientes y formar groseramente una masa.
Volcar sobre la mesa de trabajo y terminar de unir con las manos hasta formar un bollo.

Envolver en papel film y llevar a la heladera preferentemente hasta el día siguiente.

Estirar la masa hasta tener aproximadamente 3 o 4 mm de espesor.

Cortar círculos de 3 o 4cm de diámetro y forrar los moldes de tarteletas.
Una vez forrados todos los moldes se lleva al congelador y se deja hasta que la masa esté bien firme.

Cocinar en horno moderado 180º precalentado durante 12 minutos o hasta que la masa se note cocida y algo dorada.
Retirar y dejar enfriar bien las tarteletas antes de rellenarlas.

Crema pastelera

Poner en una cacerola chica la leche y el azúcar.
Llevar al fuego y dejar hasta que la leche esté caliente, mezclando cada tanto.

Aparte, mezclar el almidón de maíz con los huevos y 3 cucharadas de leche fría.
Mezclar hasta que el almidón de maíz esté bien disuelto.

Cuando la leche está caliente retirar del fuego y volcar sobre el almidón de maíz y los huevos mezclando.
Llevar nuevamente al fuego y sin dejar de revolver cocinar hasta que la crema espese y rompa hervor.
Dejar sobre el fuego 1 minuto más y retirar.

Agregar la mantequilla mezclando rápidamente y la vainilla.
Dejar que enfríe bien y llevar a la heladera un rato.

 

Armado de las tarteletas

Poner la crema pastelera en una manga.
Distribuir un poco de crema sobre las tarteletas.
Apoyar en el centro 1 frutilla.

Se puede dejar así o terminar de decorar la tarteleta con un poco de merengue.


Tips para que la frutilla brille: hay varias formas que se pueden emplear. Una es hidratando 1 cucharada de gelatina sin sabor en ¾ taza de agua.
Una vez hidratada colocar la gelatina en un microondas unos segundos solamente para diluirla sin que llegue a hervir.
Se bañan o se pincelan las frutillas con la gelatina.
Se llevan a la heladera y una vez firme la gelatina se vuelve a repetir esta operación dos o tres veces.

Se pueden pincelar con jalea previamente calentada.

Se pueden pincelar con brillo Ledevit (u otra marca).

Se puede calentar mermelada de frutilla y pincelar las frutillas.