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Crema pastelera con almidón de maíz y sus secretos

Crema pastelera con almidón de maíz y sus secretos
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Al final de la receta detallamos todos los secretos que pueda tener estar crema.

crema pastelera con almidon de maiz

Porciones: 4

INGREDIENTES

2 tazas de leche (500cc)
½ taza de azúcar (100 gramos)
3 cucharadas de almidón de maíz (maicena, espesante, chuño)
Pizca de sal
Vainilla a gusto

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar el almidón de maíz, el azúcar y la sal.

Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche fría.

Llevar al fuego y sin dejar de revolver cocinar hasta que rompa hervor.
Dejar 1 minuto más y retirar.

Agregar la vainilla y dejar enfriar un poco.

Distribuir en potes individuales y una vez fría se puede llevar a la heladera.

Secretos de la crema pastelera con almidón de maíz

La crema pastelera es una crema Madre pues de ella derivan otras como la diplomata, la crema mousseline, la crema frangipane y la crema chiboust.

Para ver la receta de la crema frangipane hacer clic aquí: receta de la crema frangipane

La esencia de vainilla se puede sustituir por una vaina de vainilla. Si utilizamos una vaina de vainilla, primero debemos abrir la vaina a lo largo. Raspar con un cuchillo las paredes internas para quitar las semillas, que son las que van a perfumar la crema.

Se le puede agregar a la receta básica 2 huevos o 6 yemas (esto es opcional). Con las yemas la crema quedará más suave. Con los huevos quedará ligeramente más espesa.

Esta crema puede prepararse con almidones, féculas o harina, pero de acuerdo a lo que se utilice, la consistencia será distinta. La consistencia que le demos a la crema, dependerá del uso que se le dará.

Un detalle muy importante, esta crema no se puede congelar por el uso del almidón de maíz.
Si se congela, al descongelarse quedará como cortada y se formará mucha agua y su aspecto será desagradable.
Si se utilizara harina en vez de almidón de maíz se podrá congelar. Podemos dejarla congelada durante 3 meses.