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Tarta fina de ricota con crocante de almendras y cereales



Para aquellos que disfrutan de estos sabores recomendamos muy especialmente esta tarta, las variantes realizadas a la clásica torta de ricota la transforman en un postre delicado y tentador.

Porciones: 12

INGREDIENTES
Masa de tarta
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharadas de harina de maíz (30gramos)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 o 4 cucharadas de licor de naranja (o coñac, ron, mistela, etc)

Relleno
700gramos de ricota
130gramos de manteca (mantequilla) blanda
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 taza de azúcar impalpable (130gramos) (glas, pulverizada)
3 huevos
2 yemas
½ taza de almendras picadas (50gramos)
100gramos de cáscaras de naranjas abrillantadas (glaseadas)

Crumble
100gramos de manteca (mantequilla) pomada
1 taza de almendras tostadas y luego picadas (100gramos)
1 taza de harina (120gramos)
½ taza de azúcar (100gramos)
50gramos de cereales azucarados, triturados

PREPARACION
Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Agregarle la mantequilla e incorporarla con ayuda de un tenedor o estribo.
Terminar de tomar la masa con el licor elegido.
La masa se arma rápidamente, sin amasarla solo uniendo los ingredientes.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y guardarlo en la heladera durante una hora o hasta que la masa esté firme y bien fría.

Relleno. Procesar la ricota junto con los huevos y yemas.
Retirar la preparación del vaso y ponerla en un tazón.
Agregarle el azúcar común, el azúcar impalpable y mezclar.
Añadir la mantequilla mezclando bien hasta incorporarla.
Luego las cáscaras de naranja cortadas en tiras finas y las almendras tostadas y picadas.

Crumble. Mezclar la manteca, el azúcar y la harina. Agregarle las almendras y los cereales triturados. La preparación debe quedar arenosa. Reservar.

Armado de la tarta. Se emplea un molde de budín inglés alargado de 30x12x8 de alto, enmantecado y enharinado. El molde alargado facilita cortarla y permite lucir las diferentes texturas de la misma.

Estirar la masa en forma rectangular de 3mm de espesor aproximadamente.
Forrar el molde con la masa y verter el relleno.
Cubrir la superficie con el crumble.

Cocción. Llevar a cocinar a un horno precalentado de 180º durante 40 o 45 minutos. La cocción se hace en forma lenta para que la masa quede crocante sin quemarse al igual que el crumble.
Una vez cocida se retira y se deja reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se desmolda, se lleva a la heladera y una vez fría se corta fácilmente.


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