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Tarta de ricota y crema pastelera con stroisser


Delicada en sabores y fino postre para acompañar un te o luego de un almuerzo o cena destacada. Se sirven porciones pequeñas, de esta forma se aprecia y disfruta el sabor sin que llegue a empalagar.

Porciones: 12

INGREDIENTES
Tarta
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
150 gramos de manteca pomada (mantequilla)
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

Relleno de ricota
300 gramos de ricota cremosa
½ taza de azúcar
2 yemas
100 gramos de manteca (mantequilla)
200 gramos de ciruelas descarozadas y tiernizadas
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
3 o 4 cucharadas de jugo de naranja

Crema pastelera
2 tazas de leche (500cc.)
2 huevos grandes
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 taza de harina (120 gramos)
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Crumble (stroisser, granulado)
150 gramos de harina
130 gramos de manteca (mantequilla)
½ taza de azúcar
Pizca de sal
½ cucharadita de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
60 gramos de almendras sin piel y fileteadas

PREPARACION
Masa de tarta. Poner en el vaso del procesador parte de la harina, trozos de manteca, azúcar, harina nuevamente y el resto de manteca. Agregar el huevo y la vainilla.
Procesar solo hasta que se forme la masa.
Retirar el vaso, volcar la masa sobre la mesada y rápidamente terminar de unirla.
Envolverla en papel film y llevarla a la heladera hasta que esté bien fría y firme.

Relleno de ricota. Pisar la ricota y agregarle las yemas y el azúcar.
Mezclar hasta que esté todo unido y se forme una crema.
Disolver el almidón de maíz en el jugo de naranja y verterlo en la crema mezclando.
Picar en trozos grandes las ciruelas e incorporárselas. Reservar.

Crema pastelera. Poner la leche a calentar hasta punto de hervor y retirar.
Aparte en una cacerola, poner los huevos y mezclarlos con el batidor de mano.
Agregarle el azúcar y revolver. Por último incorporar de a poco y sin dejar de revolver, la leche caliente y llevar a fuego suave hasta que espese y rompa el hervor.
Dejar cocinar dos minutos más y retirar.

Mezclar la crema pastelera con la ricota y reservar.

Armado de la tarta. Utilizar una tartera desmontable de 24cm de diámetro. Estirar la masa no demasiado fina, para que ésta una vez cocida pueda sostener bien el volumen del relleno. Aproximadamente 5mmm de espesor.
Forrar la tartera ajustando bien los bordes y verter el relleno.

Cocción. Llevar a un horno moderado (180º) durante 50 minutos. Se debe cocinar suavemente sin apurarla. Una vez cocida se retira, se deja reposar 10 minutos y recién se le saca el aro, dejándola que tome temperatura ambiente. Se lleva a la heladera.

Stroisser. Se pone en un bol la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca pomada.
Se trabaja con las manos hasta unir todos los ingredientes y compactarlos.
Luego se va desgranando con las manos y colocando en una tartera limpia de 22cm de diámetro. Por arriba se esparcen las almendras. Se lleva al congelador hasta que esté bien firme. Luego se lleva a un horno de 170º durante 20 o 25 minutos.

Se retira la tarta de la heladera y se unta con jalea de damasco (u otra) para pegar el stroisser. Apenas se saca del horno se retira el aro y con ayuda de una espátula ancha se apoya el stroisser sobre la tarta. Se marcan las porciones y una vez a temperatura ambiente se pone en la heladera nuevamente dejándola unas horas o hasta que enfríe bien.


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