INGREDIENTES
Crema de chocolate
50 gramos de cacao amargo
1 taza de leche (250cc.)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz (chuño, fécula)
50 gramos de mantequilla a punto pomada
Soufflé
1 taza de leche (250cc.)
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
1/2 taza de harina (60 gramos)
50 gramos de mantequilla
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de vainilla
Azúcar impalpable (glas, pulverizada)
PREPARACION
Crema de chocolate
Derretir la mantequilla en el microondas o a baño María.
Agregarle el azúcar, el cacao y la fécula.
Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría.
Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.
Soufflé
Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar.
Derretir aparte la mantequilla en una cacerola.
Agregar la harina mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche.
Dejar cocinar unos minutos revolviendo siempre.
Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.
Batir las claras con el azúcar restante hasta que estén bien firmes.
Agregar la mitad a la preparación anterior revolviendo bien hasta incorporarla.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente.
Verter en un molde de soufflé bien enmantecado.
Cocinar en un horno moderado 180º durante media hora.
Retirar y espolvorear el soufflé con azúcar impalpable.
Llevarlo a la mesa y servirlo enseguida con la crema de chocolate aparte.