Soufflé de duraznos y almendras

INGREDIENTES
4 yemas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1/2 taza de almendras, peladas y fileteadas (50gramos)
1 taza de duraznos picados
3 gotas de esencia de almendras
1cda de jugo de limón
4 claras
1/2 taza de azúcar (100gramos)

PREPARACION
Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien espumosas y de color claro.
Aparte disolver el almidón de maíz en un mínimo de leche fría y verterlo sobre las yemas.
Mezclar bien.

Agregar la esencia, el jugo de limón, las almendras y los duraznos picados.
Incorporar todo mezclando.

Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar, hasta que estén bien firmes.
Incorporar el azúcar restante en forma de lluvia y siempre batiendo, hasta formar un merengue bien firme.

Incorporar la preparación anterior a las claras batidas, mezclando con suavidad y en forma envolvente hasta integrar todo.

Enmantecar un molde de soufflé y verter la preparación en él.
Llevar a horno suave aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir en el centro un palito de brochette, éste salga húmedo pero sin nada adherido.

Sacar el soufflé del horno con cuidado y espolvorearlo con azúcar impalpable (glas, pulverizada).
Servir enseguida.