Soufflé de chocolate y moka

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES
50 gramos de mantequilla
1/2 taza de harina (60 gramos)
1 taza de leche (250cc.) caliente
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
4 barritas de chocolate semiamargo rallado
1 cucharada de café soluble
5 yemas
5 claras
1 copita de coñac

PREPARACION
Poner en una cacerola chica el azúcar y la leche.
Llevar al fuego hasta que rompa hervor. Reservar.

Poner en una cacerola chica una cucharada de mantequilla.
Llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida.

Agregar la harina, mezclar e incorporar de a poco la leche caliente.
Revolver sobre el fuego hasta que la preparación espese.

Retirar y agregar el chocolate rallado, el café, el resto de la mantequilla y el coñac.

Mezclar bien y dejar entibiar la preparación.
Aparte batir un poco las yemas e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando bien.
Batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar.
Incorporar la mitad a la preparación mezclando bien hasta incorporarlas.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para no bajar la preparación.

Enmantecar una budinera alta, con suficiente capacidad para que el soufflé pueda subir sin problema.
Verter la preparación en él.
Llevar a horno moderado 180º durante media hora.
Una vez sacado del horno, se sirve enseguida porque el soufflé se baja enseguida.