Porciones: 15
INGREDIENTES
Pionono
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas coposas de harina
Pizca de sal
Almíbar
1 taza de agua (250cc)
1 taza de azúcar (200gramos)
3 cucharadas de licor de frutilla u otro a gusto
Relleno
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
6 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 cucharadita de vainilla
300 gramos de mermelada de frutillas (fresas)
300gramos de frutillas picadas
100gramos de almendras peladas y picadas
Para decorar
Merengue italiano
4 claras
1 taza de azúcar (200gramos)
¼ taza de agua
Frutillas grandes
Jalea de membrillo o manzana
PREPARACIÓN
Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y esperar a que rompa hervor.
Dejar cocinar 5 minutos más y retirar.
Dejar enfriar y agregarle el licor.
Molde. Para este postre se utiliza una placa de horno de25 o 30cm de largo por 10cm de ancho (25×10). El fondo de la placa se forra con papel blanco.
Pionono. Batir los huevos con el azúcar hasta lograr punto cinta o punto letra.
Agregarle la vainilla.
Retirar de la batidora, tamizar la harina con la sal e incorporarla en forma envolvente.
Verter el contenido en la placa de horno.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta 200º durante 5 o 6 minutos.
Retirar y volcar sobre un paño espolvoreado con azúcar.
Retirarle el papel y cubrirlo con un paño.
Estos pasos se repiten 5 veces más ya que necesitamos 6 piononos iguales.
Relleno. Chantillí. Batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que esté espesa.
Agregarle la mermelada de frutilla y las frutillas picadas mezclando en forma envolvente.
Mantener en el refrigerador hasta el momento de utilizar.
Para armar el postre se forra el molde con papel film (papel aluminio o nailon).
Se coloca en la base un pionono y se pincela con el almíbar.
Se rellena con la crema anteriormente preparada y se espolvorea con almendras picadas.
Se repite lo mismo en todas las capas.
Antes de decorarlo se lleva al refrigerador durante unas horas o un rato al congelador.
Merengue italiano. Para ver como se hace el merengue italiano paso a paso, hacer clic aquí: [receta:376] .
La otra opción es aprender a prepararlo en el Curso Gratis que cuenta SoloPostres con fotos de cada paso, haciendo clic aquí: Cómo hacer Merengue Italiano.
Decoración. Primero se desmolda el postre sobre la bandeja elegida para presentarlo.
Se cubre primero con una ligera capa de merengue.
Se termina de decorar a gusto colocando el merengue en una manga con puntero rizado.
Al final se salpica con frutillas grandes previamente bañadas en jalea.
La jalea se calienta unos segundos en el microondas y así se van bañando las frutillas.
Otra forma de bañarlas es utilizando Destello de frutillas de Ledevit cuyas explicaciones se encuentran en el mismo envase.
Conviene dejar en el refrigerador hasta media hora antes de utilizarlo