Mostachón de frutillas (fresas)

El mostachón de frutillas (fresas) es muy conocido en el Norte de México (Monterrey), consiste en una base de merengue crocante, cubierto con una crema deliciosa y muchas frutillas.

mostachon fresas

 

INGREDIENTES

✅ 6 claras a temperatura ambiente
✅ 1 taza de azúcar (200gramos)
✅ Vainilla a gusto
✅ 1 taza de nueces picadas (100 gramos)
✅ 1 paquete de galletas saladas (Ritz o Crakers) (trituradas)
✅ 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)

Crema para rellenar

✅ 200 gramos de queso crema
✅ ½ taza de azúcar (100gramos)
✅ 1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
✅ 500 gramos de frutillas (fresas) (½kg)

 

PREPARACIÓN

La base

Batir las claras hasta que hayan aumentado de volumen.
Agregar la vainilla y de a poco y en forma de lluvia el azúcar.
Continuar batiendo hasta que el batido quede bien firme y se formen picos, (punto merengue).

Retirar de la batidora y agregar el polvo de hornear, las galletas trituradas y las nueces picadas.
Integrar al merengue en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Moldes

Tomar dos moldes circulares, desmontables de 22 cm de diámetro.
Enmantecar bien los moldes.
Forrar la base y los bordes con papel manteca (papel blanco, papel sulfito).
Enmantecar bien el papel.

Cocción de la base

Verter la mitad de la preparación en cada molde.
Emparejar bien con ayuda de una espátula.

Cocinar en horno previamente calentado a 170º.
Aproximadamente durante 30 o 35 minutos.
Es importante que la cocción se realiza en un horno bajo sin apuros.
Cuando notamos que la superficie y los bordes están ligeramente dorada y crocantes se retira del horno.

Dejar enfriar y recién desmoldar con cuidado.
Retirar el papel.

Como es una preparación muy delicada es muy fácil que se pueda romper.
Si esto sucede se unen las partes y se continúa con el postre, porque una vez terminado no se nota.
Reservar.

Es importante que las bases estén bien frías para empezar a armar el mostachón.

Crema para rellenar

Batir el queso crema con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes.
Aparte, batir la crema de leche hasta que esté bien espesa.
Unir la crema batida a la preparación anterior, mezclando en forma envolvente.

Armado del mostachón

Poner una base de merengue sobre una fuente.
Cubrir con una buena capa de crema.
Esparcir sobre la superficie frutillas cortadas en rodajas.
Con una espátula hundir las frutillas en la crema.

Cubrir con la segunda base de merengue.

Cubrir por completo todo el mostachón con el resto de la crema.

Decoración

Decorar la superficie con frutillas.
Cortar frutillas en rodajas.
Empezar a decorar el pastel desde afuera hacia adentro en forma circular.
Cuando llegamos al centro colocamos o bien una frutilla bien grande entera o quienes saben hacerlo la recortan en forma de flor.

 

Resumen
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Mostachón de frutillas (fresas)
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