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Plum cake o budín inglés, dulce típicamente inglés



Cantidad:1

INGREDIENTES
150 gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar (100 gramos)
2 huevos
Cáscara rallada de limón y naranja
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de ron
1 y ½ taza de harina 0000 o la que tengas (180 gramos)
10 gramos de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
150 gramos de fruta abrillantada (glaseada)
100 gramos de pasas de uva

Glasé real para decorar
2 medidas de glasé real cuya receta se encuentra haciendo click aquí:[receta:238]

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar los huevos de a uno.

Incorporar la cáscara rallada, el ron y la vainilla.
Mezclar bien.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la preparación anterior y mezclar.

Aparte, poner la fruta abrillantada y las pasas de uva en un recipiente.
Agregar 1 cucharada de harina y mezclar la fruta con la harina.

Incorporar la fruta a la preparación anterior mezclando bien.

Enmantecar y enharinar un molde de budín redondo o de la forma que más les guste.
Verter la preparación en él.
Cocinar en horno precalentado a 170º durante 40 minutos o hasta que al introducir un palo de brochette en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar y dejar enfriar un poco y desmoldar.

Para decorar conviene hacerlo al día siguiente.

Glasé real. Una vez logrado el glasé real, se divide en 3 potes distintos.
Uno de ellos se deja de color blanco, el otro se tiñe de color rojo, el restante de color verde.
Se toma el color rojo y se va incorporando gotas de agua (o jugo de limón o algún licor), mientras se va mezclando para aligerar el baño.

Nos damos cuenta que está en su punto justo cuando al levantar con una cuchara glasé y volcarlo nuevamente sobre el baño, éste demora 10 segundos en integrarse.
Si demora más le agregamos otra gota de agua y se demora menos le agregamos 1 cucharadita de azúcar impalpable.
Así continuamos probando hasta obtener el punto de los 10 segundos.

Poner cada color de glasé en mangas diferentes con pico liso.
Primero cubrir el plum cake con glasé blanco, con ayuda de una espátula.
Con la manga de glasé color rojo vamos al centro del budín y presionamos la manga hasta formar un botón de unos 3 cm de diámetro.
Tomamos la manga con glasé blanco y formamos en el centro del botón rojo, un botón blanco.
Lo mismo hacemos con el glasé verde.
Continuamos así hasta que los colores se explandan.

Entonces tomamos un palito de brochette e introducimos la punta en el centro del glasé y lo empujamos enérgicamene hacia afuera.
Esta técnica permite arrastrar los colores y mezclarlos quedando un efecto agradable.
Se continúa repitiendo lo mismo todo alrededor del glasé.

La mezcla de colores se realiza en forma suave dejando un decorado distinto y delicado.


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