Una torta que se caracteriza por presentar en su masa manchas como la piel de ciertos animales. Es una torta cuya masa debe tener cierta consistencia para que los dibujos que hacemos, al cocinarse no se mezclen.
INGREDIENTES
250 gramos de mantequilla a punto pomada
250 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
3 huevos
2 y ¾ tazas de harina 0000 (330 gramos)
2 cucharadas al ras de almidón de maíz (fécula, espesante) (25 gramos)
1y ½ cucharada de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
150 cc de leche
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de cacao amargo
Opcional (si desean forrar la torta)
Fondant
4 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de vegetalina
Esencia a gusto (puede ser esencia de naranja, limón, vainilla etc)
Aproximadamente 800 gramos de azúcar impalpable, (glas, pulverizada)
Color vegetal negro, marrón, naranja
Dulce de leche (arequipe, manjar) para pegar el fondant a la torta
PREPARACIÓN
Torta. Batir la mantequilla con el azúcar hasta integrar los dos ingredientes y que la preparación quede cremosa y el azúcar disuelto.
Agregar de a uno los huevos siempre batiendo.
Aparte, tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar los ingredientes secos a la preparación anterior intercalando con la leche y la vainilla (previamente mezcladas).
Dividir la masa en tres partes.
Retirar dos cucharadas generosas de la masa y colocarla en un recipiente.
Agregar a esta cantidad de masa 2 cucharadas bien abundantes de cacao amargo.
Mezclar bien hasta integrarlo (la masa debe quedar bien oscura).
Retirar otra cucharada abundante de masa y colocarla en un recipiente.
Agregar a esta cantidad 1 cucharada al ras o ½ cucharada de cacao amargo (la cantidad dependerá del color que tenga el cacao) si el color del cacao es muy oscuro tomaremos muy poca cantidad ya que lo que queremos lograr es un tono apenas amarronado.
Mezclar bien para que el color quede bien parejo.
Colocar ambas preparaciones en una manga con un pico liso que tenga poca abertura (2 o 3 mm es suficiente).
Armado. Enmantecar y enharinar un molde circular de 20cm de diámetro.
Volcar ¾ parte de la masa amarilla en el molde. El resto de la masa amarilla poner en una manga y reservar.
Tomar la manga con la masa de color chocolate más intenso y sobre la masa amarilla hacer los dibujos.
Trazar un semicírculo o línea curvas en la parte superior del molde, a 1 cm del borde.
Con la misma manga formar en la parte inferior otro semicírculo.
Los semicírculos trazados no deben juntarse. Se trata de formar dos semicírculos y no de cerrar formando un círculo.
Hacer otra línea curva en el costado derecho e izquierdo de la misma forma que las anteriores.
Hacer dos líneas curvas en el centro. Una en la parte superior y otra en la parta inferior.
Volver a repasar estas líneas 3 veces para que queden bien acentuadas.
Con la manga de color más claro repasar las líneas anteriores hasta cubrirlas totalmente.
Nuevamente se cubre estas líneas con el color más oscuro.
Con la manga de color amarillo cubrir todo delicadamente para que los colores no se mezclen.
Una vez todo cubierto con la masa de color amarillo, tomar el molde y golpearlo un poco para emparejar bien todo.
Cocinar en horno moderado de 175º durante 40 o 45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palo de brochette, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar y dejar enfriar un poco y desmoldar.
Esta torta se puede presentar espolvoreada con azúcar impalpable o forrar con fondant y agregar manchas típicas a esta torta.
Fondant. Poner en un recipiente la gelatina sin sabor y el agua.
Dejar unos minutos que se hidrate.
Agregar la cucharada generosa de glucosa y la vegetalina.
Colocar a baño María y mezclar hasta que esté todo disuelto.
Una vez disuelto agregar la esencia elegida.
Esperar hasta que la preparación esté caliente pero no hirviendo.
Agregar una gota de color vegetal color marrón.
Una vez caliente, retirar y agregar el azúcar impalpable mezclando hasta formar groseramente una masa. Esta operación se debe hacer rápidamente.
La razón de la rapidez es que mientras la preparación está caliente absorbe azúcar y una vez fría deja de absorber y esto no permite que el fondant quede bien.
Volcar sobre la mesa espolvoreada con abundante azúcar impalpable.
Ir amasando el fondant tomando el azúcar necesaria hasta que la masa no se pegue más en las manos ni en la mesada.
Se retira del total de la masa tres porciones pequeñas.
Una de las porciones se tiñe de color negro.
Otra se tiñe de color marrón oscuro.
Otra se tiñe de color marrón bien claro a la que se le agrega una gota de color naranja.
Se guarda todas las masas en bolsa de nailon para evitar que se seque.
Para forrar la torta con fondant primero se debe untar ligeramente toda la torta con dulce de leche.
Se estira el fondant con ayuda de almidón de maíz (fécula, espesante) hasta que quede de ½ cm de espesor. Se pone el palo de madera en el medio de la masa.
Se doble la masa sobre el palo de madera.
Se toma el palo y se apoya la masa hasta la mitad de la torta.
Se desdobla la masa, se retira el palo cubriendo toda la torta con el fondant.
Se va trabajando suavemente con las manos hasta que la masa quede perfectamente cubierta con el fondant.
Excedente de masa se corta con un cuchillo afilado.
El fondant debe quedar perfectamente adherido a la torta.
Hay varias formas de incluir las manchas al fondant éste es uno:
Estirar cada masa de distinto color de modo que quede bien fino el fondant.
Cubrirlo enseguida con nailon para evitar que se seque.
Cortar círculos de 1 y ½ cm de diámetro aproximadamente y más pequeños de los colores realizados.
Por ejemplo montar un círculo de color oscuro sobre otro de color más claro.
Pegar humedeciendo apenas el círculo y apoyar sobre el círculo más grande.
Pasar el palote para integrar el círculo y quede con una forma parecida a los animales que tienen estas manchas.
A medida que vamos haciendo estas manchas las vamos pegando sobre el fondant, humedeciendo ligeramente con agua cada pieza.