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Budín inglés gigante, marmolado y con mucha fruta


Este budín si se prepara unos días antes su sabor se acentuará.
Una vez frío se puede guardar en el freezer durando 3 meses.

Porciones: 25

INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar impalpable (120 gramos) (glas, pulverizada, lustre)
5 huevos
3 tazas de harina (360 gramos)
100 gramos de almidón de maíz (espesante, fécula)
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo
1 taza de pasas de uva rubia (150 gramos)
1/2 taza de limoncello
3 cucharadas de coñac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cáscara de naranja abrillantada (confitada)
2 cucharadas de harina

Para decorar
Glasé real de 1 clara la receta se encuentra aquí [receta:238].

PREPARACION
En este caso la fruta glaseada y las cáscaras que se emplearon son el resultado de las recetas que se encuentran haciendo clic aquí [receta:358] [receta:657]. También se pueden comprar.

Poner las pasas de uva en un bol y cubrirlas con el limoncello y el coñac. Taparlas con papel film y dejarlas macerando en la heladera durante 4 o 5 días.

Con anterioridad, enmantecar y enharinar bien un molde de budín de 34×12 centímetros. Dejar un rato en la heladera y luego llenarlo con la masa de budín.

El día que se prepara el budín se escurren las pasas durante unas horas y se reserva el líquido.

Elaboración. Poner en el bol de la batidora la manteca pomada y batirla durante 3 minutos.
Incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación esté bien cremosa.

Poner los huevos en un tazón y mezclarlos un poco.
Incorporarlos de a poco a la preparación anterior batiendo siempre.

Cernir la harina, el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior intercalando con el líquido de las frutas maceradas.

Poner en un bol toda la fruta junta y agregarle las dos cucharadas de harina mezclando bien.
Incorporar toda la fruta al budín.

Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el cacao mezclando bien hasta que esté incorporado.

Llenar el molde intercalando las dos mezclas.

Llevar a cocinar a un horno bajo para que se cocine en su totalidad en forma lenta y sin quemarse. Aproximadamente una hora.
Retirar, dejar enfriar bien y luego desmoldar.

Decoración. Esparcir el glasé por el budín y terminar de decorar con la fruta.
Dejar secar.

Es un budín rendidor y sabrosísimo.


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