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Budín inglés

Budín inglés
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El budín inglés es una preparación típica de Navidad, su fruta sus esencias su preparación es un ritual que cada año se repite incansablemente, su presencia es infaltable y sin él no parece Navidad.

budin ingles
Cantidad: 2

INGREDIENTES

Fruta

50 gramos de dátiles (9 dátiles)
70 gramos de higos abrillantados (glaseados) (3 higos)
230 gramos de fruta abrillantada (glaseada) picada
60 gramos de cerezas en almíbar (10 cerezas)
Coñac cantidad necesaria
50 gramos de almendras
50 gramos de avellanas
100 gramos de nueces

Masa

200 gramos de mantequilla a punto pomada
165 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
2 yemas
3 huevos
2 cucharadas de miel
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de licor de naranja o de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
2 tazas de harina 0000 o la que puedas conseguir (240 gramos)
80 gramos de almidón de maíz (fécula, espesante)
Pizca de sal
2 cucharadas al ras de polvo de hornear (levadura química, leudante)

Para decorar

Receta de glasé real que se encuentra haciendo click aquí:[receta:238] Colores rojo y verde

 

PREPARACIÓN

Poner en un tazón, los dátiles picados, los higos picados, la fruta picada y las cerezas.
Cubrir la fruta con coñac y dejar macerar un día.


Batir la mantequilla junto con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa.
Agregar de a una las yemas y los huevos.

Incorporar la miel, la ralladura de limón y la de naranja.

Aparte, mezclar el agua de azahar, la vainilla y el licor de naranja.
Reservar.
Cernir la harina junto con el almidón de maíz, la sal y el polvo de hornear.

Agregar los ingredientes secos a la preparación anterior intercalando con los aromas (agua de azahar, licor, vainilla).

Por último escurrir bien la fruta.
Pasarla por dos cucharadas de harina.
Agregar la fruta al budín mezclando bien hasta incorporarla.
Incorporar los frutos secos previamente picados.

Enmantecar y enharinar dos moldes de budín inglés.
Verter la preparación en ellos.

Cocinar en horno precalentado 160ºC durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palito de brochete en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.

Retirar del horno y esperar que enfríe un poco para luego desmoldar.

Para bañar el budín con el glasé conviene esperar al día siguiente.
Preparar el glasé como indica la receta.
Una vez pronto dividir el glasé en tres potes.

Teñir una porción de color rojo, otra de verde y el resto dejarlo blanco.
Para esparcirlo bien sobre el budín aligerar el glasé con agua.
Ir agregando agua de a cucharaditas e ir mezclando.

Se sabe el punto cuando al levantar un poco de glasé con una cuchara y volverlo a volcar sobre el glasé, demora exactamente 10 segundos en volver a incorporarse.
Si demora más de 10 segundos, le agregamos un poco más de agua.
Si está muy líquido le agregamos un poco de azúcar impalpable.


Bañamos el budín a gusto empleando los tres colores navideños.