Pionono como base del postre
INGREDIENTES
Pionono
2 huevos
2cdas de azúcar
2cdas de harina
Crema de naranja
3 yemas
1 taza de azúcar (200gramos)
3/4 taza de harina
3 tazas de jugo de naranja (750cc.)
1 taza de agua caliente (250cc.)
2cdas de gelatina sin sabor (14gramos)
1/2 taza de agua (125cc.)
1cda de cointreau
1 taza de crema de leche (250g) (nata)
2cdas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
6 cucharadas de azúcar
1 naranja
1 cucharada de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de azúcar
10 quinotos en almíbar
Merengue
1 clara
1 taza de azúcar (200gramos)
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
PREPARACIÓN
Pionono
Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta punto cinta.
Retirar e incorporar la harina cernida en forma envolvente.
Enmantecar y enharinar los bordes de una tartera de 24cm de diámetro.
Forrar el fondo con papel blanco, previamente cortado.
Verter la preparación en él y llevar a horno moderado unos 10 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar del horno, desmoldar, retirar el papel y volver a colocar el pionono en el molde para poder armar el postre.
Crema de naranja
Hidratar la gelatina. Poner en un bol pequeño, 70cc de agua y espolvorear la gelatina.
Dejar hasta que se hidrate.
Una vez hidratada colocarla unos segundos en el microondas para disolverla (no debe hervir).
Aparte, poner en una cacerola las yemas y el azúcar y mezclar bien con una cuchara.
Agregar la harina.
De a poco y siempre mezclando incorporar la taza de agua caliente.
Por último el jugo de naranja y la gelatina diluida.
Llevar a fuego suave y dejar cocinar, revolviendo siempre hasta que rompa hervor y espese un poco.
Retirar del fuego y poner a enfriar en un recipiente con agua helada.
Agregar el cointreau.
Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta espesar e incorporar a la crema de naranja ya fría.
Por último, batir las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes.
Agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia.
Batir hasta que el merengue esté a punto.
Incorporar la crema al merengue mezclando bien.
Poner la crema sobre el pionono que es la base del postre.
Llevar al refrigerador como mínimo 4 horas para que la crema quede firme.
Retirar el postre de la heladera y sacarlo con cuidado del molde para poder decorar con el merengue.
Merengue de 7 minutos.
Poner en un bol esmaltado o de plástico la clara el azúcar y el agua.
Llevar a baño de María y cuando el agua empieza a hervir, batir hasta que esté espeso. Aproximadamente 7 minutos.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que esté casi frío.
Agregar la vainilla y el polvo de hornear y batir unos minutos más.
Decorar la tarta a gusto con manga y puntero.
Naranja acaramelada
Lavar y secar bien la naranja y cortarla en rodajas finas con cáscara.
Poner en una sartén mediana, el azúcar y la mantequilla.
Llevar al fuego y revolver siempre hasta que la mantequilla esté derretida.
Agregar las rodajas de naranja y mezclar todo.
Dejar hasta que estén bien acarameladas y luego retirarlas y decorar el postre a gusto junto con los quinotos.
Llevar nuevamente a la heladera durante 3 o 4 horas más.
Este postre queda sumamente rico y es muy apropiado para servir luego de un almuerzo o cena muy abundante.