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Waffles con crema de naranja y caramelo

waffles con crema de naranja


Cantidad aproximada: 8 a 10 dependiendo del tamaño de la plancha

waffles con crema de naranjaINGREDIENTES

2 yemas
1 y ½ taza de leche (375 cc)
90 gramos de mantequilla derretida y fría
2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
½ taza de azúcar (100 gramos)
Pizca de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
2 claras batidas a nieve

Crema de naranja

3 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
4 cucharadas de almidón de maíz (chuño, fécula, espesante)
1 taza de jugo de naranja
½ taza de agua
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja

 

Para decorar

250 gramos de frutillas

 

PREPARACIÓN

Como se mezclan los ingredientes para hacer waffles dulces

Poner en un recipiente las yemas y el azúcar.
Batir un poco con batidor de mano.
Agregar la mantequilla derretida y la leche mezclando bien hasta que esté todo integrado.

En otro recipiente poner los ingredientes secos cernidos, la harina, la sal y el polvo de hornear.

Agregar lo húmedo a lo seco de a poco, siempre revolviendo.

Por último batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación anterior en forma envolvente.

 

Como se cocinan en la wafflera.

Las waffleras por lo general son teflonadas y no necesitan ser enmantecadas.
Una vez que la plancha te indica que está caliente se vuelca sobre el centro de la plancha un poco de masa y naturalmente se corre hacia los costados.
Si no cubre totalmente la plancha no importa porque al cerrar la presión de la misma tapa, extiende la masa hacia los bordes.
De esta forma no se corre el riesgo que la masa salga hacia afuera y queda justo el tamaño, sin que sea demasiado.
A medida que están cocidos se acomodan en un plato.

 

Crema de naranja

Poner en una cacerola, el azúcar, las yemas, el almidón de maíz, el agua y el jugo de naranja.
Mezclar bien todo.
Cocinar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que la crema espese y rompa hervor.
Dejar 1 minuto más sobre el fuego y retirar.
Esto se hace para que la crema se cocine más y no tenga gusto a almidón de maíz o a cualquier espesante que utilicemos.

Una vez sacada del fuego, agregar la mantequilla, la ralladura, el jugo y mezclar muy bien hasta que la crema quede bien aterciopelada.

Lavar las frutillas, cortar en rodajas y reservar algunas enteras para decorar.

 

Como armar cada waffle

Poner en un plato un waffle.
Cubrir parte del waffle con la crema de naranja.
Esparcir con rodajas de frutillas.
Cubrir con otro waffle y repetir lo mismo.
Terminar con rodajas de frutillas.
Acomodar algunas enteras en un borde del plato y terminar con hilos de caramelo.


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