Crema especial de naranja

Porciones:4

INGREDIENTES
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 tazas de jugo de naranja (500cc.)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
1 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua natural (125cc.)
4 yemas
4 claras
1/4 taza de azúcar (50 gramos)

PREPARACION
Poner a hidratar la gelatina en el agua durante 10 minutos.
Una vez hidratada se lleva a un microondas durante unos segundos solo para que se licue sin que llegue a hervir. O también se puede llevar a un baño María suave.

Aparte, poner en una cacerola el almidón de maíz agregar de a poco el jugo de naranja revolviendo hasta que se disuelva el almidón.

Mezclar las yemas junto con el azúcar con batidor de mano e incorporar el jugo de naranja.
Agregar la gelatina hidratada y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar.
Retirar y dejar enfriar en un baño María inverso. Significa que en cambio de agua caliente utilizamos agua y mucho hielo para que enfríe rápido.

Aparte, batir las claras con el azúcar restante a punto de merengue firme.
Incorporar la mitad del merengue a la crema revolviendo bien hasta integrarlo.
La otra mitad se incorpora en forma lenta y envolvente.
Verter en un molde humedecido con agua, y llevar a la heladera hasta el momento de servir.