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Copa de chocolate y crema de naranja

copa crema chocolate naranja

Copa de chocolate y crema de naranja
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Porciones: 8 copas

INGREDIENTES

1 yema
35 gramos de azúcar
15 gramos de almidón de maíz
290 cc de leche
1 y ½ cucharadita de gelatina sin sabor (grenetina)
60 gramos de crema de leche (nata)
1 clara
¼ taza de azúcar

Sabor chocolate

50 gramos de chocolate cobertura semiamargo

Sabor naranja

½ taza de jugo de naranja

 

PREPARACIÓN

 

Gelatina

Poner ¼ taza de agua en un recipiente un poco más grande.
Espolvorear la gelatina sin sabor, mezclar bien con un tenedor.
Dejar unos minutos que se hidrate formando una esponja.

Preparación de la crema

Batir la yema con 35 gramos de azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar el almidón de maíz y siempre mezclando agregar de a poco la leche.
Por último la gelatina hidratada.
Llevar al fuego y siempre revolviendo dejar hasta que empiece a espesar y rompa hervor.
Retirar.

Como preparar la crema de chocolate y naranja.

Dividir en dos partes iguales la crema.
A una parte, agregar el chocolate picado y mezclar suavemente hasta que esté disuelto.
A la otra parte, agregar el jugo de naranja y si se quiere una pizca de color naranja.
Mezclar bien hasta que esté todo incorporado.

Merengue suizo

Poner la clara en un recipiente que se pueda llevar al fuego.
Agregar el azúcar y mezclar apenas.
Poner en el fuego y batir con batidor de mano continuamente.
Reconocemos el punto cuando al introducir el dedo meñique en la preparación, sienta que ésta está caliente.
Retirar, poner en la batidora eléctrica y batir hasta que las claras estén firmes.

Crema de leche o nata

Batir la crema de leche hasta que empiece a espesar (no espesa del todo).
Mezclar la crema de leche con el merengue en forma envolvente.
Finalmente agregar la mitad a cada crema mezclando en forma envolvente.

Armado de las copas

Poner una porción de crema de chocolate en cada copa.
Inclinar la copa apoyándola sobre algo, de forma que la crema de chocolate quede inclinada hacia un lado.
Poner en el refrigerador y esperar que la crema solidifique.
Una vez solidificada completar la copa con crema de naranja.
Volver al refrigerador hasta que solidifique y terminar de decorar a gusto.
Nosotros utilizamos frutillas frescas bañadas o pinceladas con jalea caliente (de membrillo o de manzana), cortadas en rodajas y terminamos de decorar con alguna pieza de chocolate.


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