Lemon pie en una versión mini un clásico de la cocina

mini lemon pie

INGREDIENTES

Masa de tarteletas
2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
120 gramos de mantequilla fría
½ taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada) (60 gramos)
1 huevo
Vainilla

Crema de limón
2 tazas de leche (500cc)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 huevos
Jugo de 2 limones
1 cucharada de ralladura de limón
½ taza de azúcar (60 gramos)
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua

merengue

Merengue suizo
3 claras
1 taza de azúcar
Para hacer la receta de merengue suizo ver todos los pasos haciendo click aquí: Merengue Suizo paso a paso
Aclaramos que esta receta se hace tal cual está indicada en la propia receta. El resultado es buenísimo. No hay ningún error en la receta.

PREPARACIÓN
Poner en el vaso del procesador la harina y la mantequilla cortada en cubos.
Procesar hasta obtener una preparación arenosa.

Incorporar el azúcar impalpable, el huevo y la vainilla.
Procesar nuevamente solo hasta unir los ingredientes.

Volcar sobre la mesa de trabajo y terminar de armar la masa.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejar descansar en la heladera si es posible de un día para otro.

Estirar la masa de aproximadamente 4mm de espesor.
Cortar círculos de 4cm de diámetro.
Forrar tarteletas pequeñas (de forma alargada).
Una vez forradas las tarteletas colocarlas en el congelador y dejarlas allí hasta que la masa esté congelada.

Precalentar el horno a temperatura moderada de 180º y cocinar las tarteletas durante 12 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.
Reservar.

Crema de limón. Hidratar la gelatina en las 4 cucharadas de agua.
Una vez hidratada llevarla unos pocos segundos al microondas para diluirla, (no dejar que hierva porque se estropearía la gelatina)

Disolver el almidón de maíz con la leche fría.
En otro recipiente, mezclar los huevos con el azúcar.
Agregar el jugo y la ralladura de limón.
Mezclar y agregar la leche.

Llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa hervor y espese la crema.
Retirar, agregar la mantequilla y mezclar bien.
Agregar la gelatina diluida.
Dejar que enfríe y aplicar.

Merengue. Con las claras y el azúcar realizar el merengue.

merengue

Armado de mini lemon pie. Cubrir la base de cada tarteleta con la crema de limón en forma generosa.
Colocar el merengue en una manga con el acople solamente.
Apoyar el acople a uno de los extremos de la tarteleta y presionar hasta que salga un cilindro parejo que cubra todo el largo de cada tarteleta.

Una vez terminados quedan muy originales y delicados y es otra forma de presentar este clásico de la repostería.