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lemon curd receta

Lemon curd
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El lemon curd es una crema de origen y tradición inglesa. Se forma por la coagulación del jugo de limón con los huevos y de allí su nombre curd.


lemon curd receta

Es una crema dulce, realizada con huevos y jugo de limón que se acostumbra a preparar y servir en el te de la tarde.



Se emplea como relleno de tartas, puede ser una masa briseé, o masa sucreé, o masa sableé.

O rellenar tarteletas individuales. El lemon curd se puede emplear también como relleno de tortas.


Con respecto a la masa briseé, diremos que es una masa que se puede trabajar a bajas temperatura.

La masa sucreé se caracteriza por la cantidad de azúcar que lleva y la masa sableé es una masa neutra.

El lemon curd no se puede emplear para rellenar pasta choux, (profiteroles, eclaris, palos de Jacob, masa bomba).


Para hacer el lemon curd se emplea jugo de limón y huevos a los que se le agrega azúcar, ralladura de limón y materia grasa abundante (mantequilla).

La incorporación de mantequilla es es lo que le da untuosidad y suavidad al lemon curd que además de deliciosa la deja con una textura untable.

De no agregarse mantequilla la crema quedaría con demasiado sabor a huevo.



Se cocina a Baño María removiendo siempre hasta que comience a espesar por la combinación del limón y los huevos. No se bate para evitar que forme espuma.

No espesa demasiado porque no lleva almidón de maíz por lo tanto se debe evitar que llegue a punto de hervor pues se cortaría. Se retira a los 85º aproximadamente. O cuando napa la cuchara con la que se revuelve.

Napar, significa que la cuchara se cubre con la crema y al pasar un dedo se forma un surco que no se une.

Se tamiza con un colador chino para retirar los posibles grumos que se hubiesen formado con los huevos y para retirar la ralladura de limón que al cocinarse ya dejó su sabor.

Se deja enfriar un poco y se le va agregando de a trozos la mantequilla mezclando rápidamente.

Una vez fría del todo se rellena la tarta o las tarteletas.

Según para que preparación la usemos también le podemos agregar gelatina sin sabor (1% del volumen total) para que quede más consistente.

O crema de leche (nata) 50% batida a medio punto.


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