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Lemon pie con curd de limón o lemon curd (otra opción)



Porciones: 12

lemon pieINGREDIENTES
Masa de tarta sucreé
180 gramos de manteca (mantequilla) fría cortada en cubos
½ taza de azúcar (100 gramos)
2 tazas de harina (240 gramos)
1 taza de almidón de maíz (115 gramos)
3 cucharadas de whisky
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno
1 taza de jugo de limón (250 cc.)
1 taza de azúcar (250 gramos)
6 yemas
2 huevos
1 taza de leche condensada (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
70 cc. de agua
80 gramos de mantequilla pomada
1 taza de crema de leche (nata) batida a medio punto (250cc.)
Ralladura de un limón

Para decorar
Merengue italiano
½ taza de claras (dependiendo del tamaño 3 o 4 claras)
½ taza de azúcar (100gramos)
Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Masa sucreé. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida junto con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Agregarle, el azúcar y la mantequilla.
Procesar un poco e incorporar el güisqui. Volver a procesar solos hasta que los ingredientes se unan. Llevar el vaso a la heladera y dejar unas horas para que la masa enfríe bien y tome consistencia.

Luego volcarla sobre la mesada y terminar de unirla apoyando la palma en la masa y ayudándose con movimientos rápidos y en tres o cuatro movimientos terminar de unirla.
Formar un bollo y envolverla en papel film. Llevarla a la heladera hasta que la masa esté firme y fría.

Luego estirarla con el palote y forrar una tartera con fondo desmontable.
Enmantecada y enharinada previamente.

Puede ser redonda de 28cm de diámetro o rectangular de 25x28cm aproximadamente.
Forrar toda la masa con papel de aluminio ajustándolo bien y llevarla al congelador hasta que la masa esté totalmente congelada.
Retirarla y forrar el fondo con porotos o piedritas chicas y llevar a un horno fuerte de 195º durante 10 o 12 minutos.
Retirar del horno y quitar parte del papel para ver si están cocidos sus bordes.
Si es así, retirar todo el papel y dejar unos minutos más en el horno para que su base se termine de cocinar y retirar enseguida.

Curd de limón o lemon curd
Batir las yemas y los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté espesa y de color más claro (punto cinta). Aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar el jugo de limón, la ralladura de limón y la leche condensada.

Aparte, poner la gelatina en el de agua y dejar 10 minutos hasta que se hidrate.
Luego llevar a un baño de María suave o en un microondas al 60% de potencia durante 30 segundos para que la gelatina se disuelva.
Incorporar la gelatina a la mezcla de huevos y limón.
Llevar a fuego suave mientras se va mezclando en forma de ocho hasta llegar a 85º ( no debe hervir) o hasta que la espuma que se forme desaparezca y al levantar la cuchara y pasarle un dedo se forme un surco y éste permanezca sin unir. (napar la cuchara así se llama).

Retirar del fuego, incorporar de a poco la mantequilla mezclando rápidamente hasta que se incorpore.
Dejar que enfríe colocándola en un baño de María invertido (agua con mucho hielo) e ir mezclando cada tanto hasta que enfríe totalmente.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.

Verter la curd de limón en la tartera y llevar a la heladera hasta que la crema se afirme un poco y al apoyar un dedo sobre ella la crema quede adherida.
Cuando esto sucede es el momento de decorar la tarta con el merengue.

Merengue Italiano
Poner el azúcar en una cacerola chica y agregarle agua solo hasta que el azúcar se cubra, nada más.
Llevar a fuego fuerte y cuando rompe hervor comenzar a batir las claras a nieve.
Cuando el almíbar llega a 118º aprox. O cuando el almíbar espesa un poco y su superficie se llena de globitos que estallan continuamente es que tomó el punto necesario.
Se vuelca desde lo alto en forma de hilo sobre las claras, desde uno de los bordes y continuar con el batido hasta que el bol tome temperatura ambiente.

Se pone el merengue en una manga con un puntero rizado y se decora a gusto.
Se mantiene en la heladera unas horas y luego puede permanecer en una mesa de postre sin que se deforme durante cuatro horas.


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