Lemon pie en frío

INGREDIENTES
Base
200gramos de galletitas dulces
100gramos de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar

Crema
5 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
70cc de agua (algo más que un cuarto de taza)
3/4 taza de jugo de limón sin colar (185cc.)
1 taza de agua (250cc.)
5 claras
½ taza de azúcar (100 gramos)

Para decorar
Brillo Lederly o jalea de manzana
Piezas de chocolate a gusto

PREPARACIÓN
Base. Poner la galletitas en el bol del procesador.
Agregar la mantequilla derretida y el azúcar.
Procesar hasta que las galletas estén molidas y formen una masa con el resto de los ingredientes.

Enmantecar los bordes de un molde circular de 26cm de diámetro.
Volcar la preparación que se procesó.
Con ayuda del revés de una cuchara cubrir todo el fondo del molde, presionando bien.
Puede dejarse así.
O se puede llevar 10 minutos a un horno moderado 180º solo para secar la masa y que quede más crocante.
Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar.

Crema
Hidratar la gelatina. Poner los 70cc de agua en una taza y esparcir por arriba la gelatina.
Dejar 10 minutos para que se hidrate y luego llevarla 20 o 30 segundos en el microondas o a un baño María suave solo para disolverla sin que llegue a hervir pues la gelatina se estropearía.

Aparte, batir las yemas con batidora, junto con 1/2 taza de azúcar hasta que la preparación esté espesa y de un color claro. Punto letra o punto cinta.
Incorporar el almidón de maíz de a poco, mezclando hasta que se integre.
Agregar la gelatina hidratada y disuelta, el agua y el jugo de limón.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que comience a espesar y llegue a punto de hervor.
Retirar y enfriar en un baño María invertido mezclando cada tanto.

Se conoce como baño María invertido cuando se introduce un envase cuyo contenido está caliente, en agua bien helada con cubos de hielo, para que enfríe rápidamente.

Merengue. Poner las claras en una cacerola con el azúcar.
Llevar al fuego y mezclar siempre para que las claras no se cocinen.
Dejar sobre el fuego hasta que el azúcar esté disuelto y al introducir un dedo sintamos las claras calientes (40º).

Retirar y volcar las claras sobre el bol de la batidora.
Batir a velocidad máxima hasta que se forme el merengue y quede firme

Agregar la mitad de este merengue a la crema mezclando bien hasta integrarlo.
El resto se agrega en forma envolvente y lenta para no bajar el volumen.

Verter la crema sobre la base de galletitas molidas, cocida y enfriada.
Emparejar con una espátula y llevar a la heladera durante 4 horas para que solidifique bien y pueda permanecer en una mesa de postre sin peligro que se deforme.

Se puede decorar a gusto.
En este caso pincelamos la superficie del lemon pie con brillo de Lederly, pero también se puede calentar jalea y pincelar.

Completamos la decoración con gajos de limón pincelados con brillo y piezas de chocolate.