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Square lemon cream


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Porciones: 9

INGREDIENTES
Masa
3 y 1/3 de taza de harina 0000 o la que puedas conseguir (400 gramos)
Pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, levadura química)
¾ taza de azúcar (150 gramos)
150 gramos de mantequilla a punto pomada
2 huevos
3 cucharadas de alguna bebida alcohólica o leche o jugo de naranja

Crema de limón
2 tazas de leche (500 cc)
¾ taza de azúcar (150 gramos)
4 yemas
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 taza de jugo de limón (colado)
Ralladura de 1 limón
1 cucharadas de gelatina sin sabor (7 gramos) (grenetina)
6 cucharadas de agua

Merengue para decorar
La receta de como se hace el merengue se encuentra haciendo clic aquí: [receta:464]

PREPARACIÓN
Masa. Poner en un recipiente la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear.
Agregar el azúcar y mezclar.

Incorporar la mantequilla y unir a los ingredientes secos con las manos hasta integrarla.

Hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y la bebida elegida.
Mezclar primero hasta que se integre los ingredientes y se forme una masa.

Volcar sobre la mesa y terminar de unir todo, sin amasar solo uniendo.
Formar un bollo, envolver con papel film y dejar en la heladera durante unas horas o hasta que la masa esté firme, consistente.

Crema de limón. Poner en una cacerola, la leche y la mitad del azúcar.
Llevar al fuego y dejar calentar hasta que el azúcar esté disuelto.

Aparte, poner en un recipiente, las yemas, el resto del azúcar, la ralladura de limón y el almidón de maíz.

Cuando la leche está caliente, retirar y volcar lentamente sobre la mezcla de yemas, mientras se va revolviendo.
Llevar al fuego y siempre revolviendo cocinar hasta que rompa hervor y espese.

Retirar y poner a enfriar la crema colocando el recipiente en agua fría.

Gelatina. Poner el agua en una taza o vaso.
Espolvorear la gelatina y luego con un tenedor mezclar bien.
Esperar que se hidrate la gelatina.
Una vez hidratada colocarla unos segundos en el microondas o a baño María suave, para diluirla.

Una vez diluida volcar sobre la crema mezclando bien.

Cocción de la masa. Retirar la masa de la heladera.
Estirarla con ayuda de un palote al tamaño del molde.
En este caso empleamos un molde cuadrado de 22×22 cm.
Cubrir todo el fondo con la masa.

Cocinar en horno precalentado moderado 180º durante 20 o 25 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.

Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.

Armado del postre. Aceitar todo el contorno del molde donde está la base.
Esto ayudará a desmoldar el postre.

A la crema antes de usarla si se quiere agregar una pizca de color verde menta para darle un ligero tono alimonado.

Volcar la crema sobre la base.
Llevar a la heladera durante 4 horas para que la gelatina solidifique bien la crema.

Desmoldar el postre y rápidamente girarlo nuevamente para que la crema quede a la vista.
Llevar a la heladera nuevamente mientras se prepara el merengue.

Decorar los cuadrados. Una vez pronto el merengue, poner parte de él en una manga con un puntero (pico) rizado pero de diámetro pequeño.

Cortar prolijamente los cuadrados refilando todos los bordes.
Los cuadrados tienen aproximadamente 7 cm de lado.

Delinear con el merengue la mitad de cada cuadrado sesgado.
Luego decorar la mitad de cada cuadrado a gusto, o con líneas sesgadas, o con picos elevados o como nos guste más.

Si se quiere se puede espolvorear apenas el merengue con azúcar teñida de verde.


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