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Lemon Pie

Lemon Pie
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receta lemon pie

Porciones: 14

INGREDIENTES

Masa
2 y 1/2 taza de harina 0000 o la que consigas (300 gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
150 gramos de manteca (mantequilla) a punto pomada
3 cucharadas de azúcar
2 yemas
1 huevo
2 o 3 cucharadas de leche o vino blanco

Crema
5 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño, espesante)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
70 cc de agua (algo más que un cuarto de taza)
3/4 taza de jugo de limón sin colar (185cc.)
1 taza de agua (250cc.)
5 claras
½ taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACION

Tarta. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar de a uno el huevo y las yemas e ir incorporando de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear e ir intercalando con la leche o vino.

Unir hasta formar una masa trabajándola solo lo necesario.
Formar un bollo envolverlo en papel film y dejarlo descansar en la heladera un mínimo de media hora.
Lo ideal es dejar descansar de un día para otro.

Luego estirar la masa lo más fina posible y forrar una tartera de 24cm de diámetro sin enmantecar.

Pinchar la masa y cubrirla toda con papel de aluminio.
Llevarla al congelador hasta que esté bien firme.

Cocinarla en horno fuerte 195º durante uno minutos para afirmarla y se note consistente.
Retirar el papel bajar la temperatura (170º) y dejar cocinar hasta que la tarta termine de cocinarse.

Ir comprobando el cocimiento retirando el papel.
Apenas se note cocida, retirarlo y terminar de cocinarla siempre a fuego bajo.

Crema. Poner los 70cc. de agua en una taza y esparcir por arriba la gelatina. Dejar 10 minutos hasta que se hidrate y luego ponerla 20 o 30 segundos en el microondas o en un baño María suave hasta que esté bien disuelta.

Batir con batidora las yemas junto con 1/2 taza de azúcar hasta que la preparación esté espesa y de un color claro.
Incorporar el almidón de maíz de a poco y revolviendo bien hasta que se integre.
Agregar la gelatina hidratada y disuelta, el agua y el jugo de limón.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que comience a espesar y llegue a punto de hervor.
Retirar y enfriar en un baño María invertido mezclando cada tanto.

Merengue. Poner las claras en una cacerola con el azúcar.
Llevar al fuego y mezclar siempre para que las claras no se cocinen.
Dejar sobre el fuego hasta que el azúcar esté disuelto y al poner un dedo sintamos las claras calientes (40º).

Retirar y volcar sobre el bol de la batidora.
Batir la velocidad máxima hasta que se forme el merengue y quede firme

Agregar la mitad del merengue a la crema mezclando bien hasta integrarlo y el resto agregárselo en forma envolvente y lenta para no bajar el volumen.

Verter la crema sobre la masa de fondo cocida y enfriada.
Emparejar con una espátula y llevar a la heladera durante 4 horas para que solidifique bien y pueda permanecer en una mesa de postre sin peligro que se deforme.

Se puede decorar con merengues secos y esparcirle ralladura de limón o preparar un merengue y decorar con manga y puntero.

Para decorarlo con merengue se debe realizar una vez que la crema solidificó y cuando al apoyar un dedo sobre ella ésta quede adherida.
De lo contrario al sacar de la heladera el merengue se va para todos lados.

Para preparar el merengue y decorarla a gusto hacer clic aquí: https://www.solopostres.com/merengue-italiano-6262/

Fotos de Lemon Pie

Estas son algunas de las fotos de lemon pie que nos enviaron nuestros seguidores. Estos postres están hechos con esta receta.