Porciones 10
INGREDIENTES
1 pan de molde del día anterior
1 taza de azúcar (200gramos)
5 huevos
Jugo de seis naranjas
Caramelo
3/4 taza de azúcar (150gramos)
1/4 taza de agua
Salsa o crema inglesa para servirlo
2 tazas de leche (500cc.)
6 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Caramelo
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego hasta que tome punto caramelo.
Retirar y y verter con cuidado de no quemarse, el caramelo en la budinera.
Dejar hasta que el caramelo se enfríe.
Flan
Quitar la corteza al pan de molde y cortarlo en trocitos.
Mezclar el jugo de naranja con el azúcar y volcarlo sobre el pan.
Dejar macerar durante media hora.
Pisarlo con un tenedor hasta formar una pasta o procesarlo.
Mezclar los huevos e incorporarlos a la preparación anterior.
Mezclar hasta integrarlos.
Colocar en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
El agua del baño María debe estar caliente.
Se deja enfriar bien y se lleva al refrigerador.
Desmoldar y servir con la salsa inglesa.
Salsa inglesa
Llevar la leche al fuego hasta que levante el hervor.
Retirar y entibiar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color claro y la preparación se espese, aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar de a poco, la leche tibia mezclando siempre.
Llevar a cocinar a baño María revolviendo siempre en forma de ocho hasta que la crema espese un poco sin que llegue a hervir. 80 u 82º.
Como comprobar si está lista:
Una forma de comprobar si está pronta para retirar es introduciendo una cuchara en la crema. Al sacarla la cuchara está cubierta con la crema. Se pasa un dedo formando un surco por el revés de la cuchara. Si ese surco se mantiene sin unirse nos indica que está pronta para retirar.
Para conocer paso a paso todos los detalles de la preparación de la crema inglesa hacer clic aquí: Como hacer Crema Inglesa
Retirar y poner la crema en un baño María invertido, es decir con agua fría y cubos de hielo y dejarla enfriar, revolviendo cada tanto.
Perfumarla con la vainilla, se puede servir como un postre en sí mismo, como relleno o como acompañamiento de otros postres.