Budin de batata

Porciones 14

INGREDIENTES
1kg de batatas, boniatos, camote
3 tazas de leche (750cc)
1 taza de azúcar (200gramos)
70 gramos de mantequilla
4 yemas
4 claras
2 cucharadas de azúcar
½ taza de nueces picadas, (50gramos)
1 cucharadita de canela

Caramelo
1/2 taza de azúcar (100gramos)
2 o 3 cucharadas de agua

PREPARACION
Pelar las batatas, cortarlas en rodajas y hervirlas en la leche hasta que estén tiernas.
Pisarlas bien y mezclarlas con el azúcar, la mantequilla, las yemas, las nueces y la canela.

Batir las claras a nieve con las 2 cucharadas de azúcar.
Incorporar la mitad de las claras batidas a la preparación anterior, mezclando bien hasta incorporarlas.
La mitad restante incorporarla en forma lenta y envolvente.

Caramelo. Poner el azúcar en una cacerola chica agregándole el agua solo para cubrir apenas el azúcar.
Llevar al fuego y dejar que hierva sin mezclar.
Cuando los bordes empiezan a oscurecerse, se mueve la cacerola para unificar el color del caramelo.

Se vuelca sobre la budinera o flanera y con cuidado se distribuye el caramelo.
Verter el flan y cocinar a baño María en un horno moderado 180º durante 45 minutos aproximadamente.
O hasta que al pinchar el centro con un palito de brochette éste salga sin nada adherido.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.