Un postre tradicional al que se le incorporó chocolate y peras acarameladas, un aporte que lo favoreció en sabor.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Arroz con leche
2 tazas de leche (500cc.)
1 trozo de cáscara de limón
½ taza de azúcar
100gramos de arroz
1 cucharada de esencia de vainilla
150gramos de chocolate en barra semiamargo
Peras acarameladas
6 peras medianas bien firmes
Jugo de limón
30gramos de manteca (mantequilla)
½ taza de galletitas molidas (o migas de bizcochuelo, torta etc.)
1 cucharada de almendras bien picadas
½ taza de vino blanco dulce (o Marsala, o Mistela etc.)
1 vaso de agua
PREPARACION
Poner en una cacerola la leche, la cáscara de limón y el azúcar.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor agregarle el arroz e ir revolviéndolo un poco hasta que suelte el hervor.
Luego cocinar a fuego lento sin revolver hasta que haya absorbido casi toda la leche.
Se retira del fuego y se saca la cáscara de limón agregándole el chocolate previamente picado.
Se mezcla suavemente hasta que el chocolate esté totalmente derretido y envuelto en la crema.
Agregarle la esencia de vainilla y ponerlo en un baño María inverso con bastante hielo hasta que enfríe.
Volcarlo en una fuente y llevarlo a la heladera.
Peras. Pelar las peras sin retirarles el cabo.
Con un utensilio apropiado retirarles la parte central donde se encuentran las semillas ahuecándolas un poco más para poder rellenarlas sin que se rompan.
Rociarlas con el jugo de limón.
Aparte, mezclar las galletitas molidas con la mantequilla derretida y las almendras picadas.
Rellenar cada pera con la preparación anterior y acomodarlas paradas en una fuente de horno.
Rociarlas con el vino y espolvorearlas con azúcar en forma generosa hasta cubrirlas.
Para facilitar esta tarea se emplea un colador chico.
Agregarle un vaso de agua y llevarlas a un horno moderado 190º hasta que estén apenas tiernas para que no se deshagan.
Se retiran y se dejan enfriar.
El almíbar que se formó durante la cocción de las peras se vuelca en una cacerolita y se lleva al fuego hasta formar una salsa de caramelo. Reservar.
Se acomodan las peras sobre el arroz con leche y se dejan a la heladera hasta el momento de servir.
Bañar las peras con la salsa de caramelo en ese momento.