Una verdadera delicia son los alfajores y éstos en especial que son aptos para celíacos y para todos. Para que nadie se prive de ellos.
Cantidad: 20 dependiendo del tamaño
INGREDIENTES
150gramos de mantequilla (pomada)
1 taza de azúcar (200grs)
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas de brandy (optativo) (Apricot brandy Cazanove o wisky Old Times reserva 8 años) éstos están permitidos, pero puede ser cualquier bebida alcohólica apta para celíacos
2 cucharadas de ralladura de limón
2 tazas de almidón de maíz (230gramos) (fécula espesante, apto para celíacos por ejemplo Maizena)
2 y ½ tazas de harina de arroz (200gramos)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante, apto para celíacos)
Para rellenar
Coco rallado cantidad necesaria
Dulce de leche cantidad necesaria (cajeta, manjar del cielo)
En Uruguay damos las marcas autorizadas Calcar, dulce de leche con crema, Claldy, dulce de leche, dulce de leche Conaprole, Ricoleso, El manjar, Dairyco dulce de leche, Doña Elvira, El hogar, Granja Naturalia, Granja Pocha, dulce de leche natural, Helvética, La Ecilda, Lapataia, Limay, Los Nietitos, Mi Granja, Milda, dulce crema de leche, Milky, Pinerolo, Principe Humberto, Milate dulce de leche sin azúcar agregado.
PREPARACION
Batir la mantequilla con el azúcar 2 o 3 minutos.
Agregar las yemas de a una y luego el huevo.
Retirar de la batidora e incorporarle la bebida alcohólica elegida, la ralladura de limón.
Cernir juntos los ingredientes secos, el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Incorporar a la preparación anterior hasta unir los ingredientes y formar una masa.
Formar un bollo y envolverlos en papel film.
Dejarlo en el refrigerador hasta que la masa esté bien firme.
Estirar la masa de medio centímetro de espesor y con un cortante circular cortar medallones de 3 o 5 cm de diámetro (de acuerdo al tamaño que más nos guste).
Acomodar en una placa de horno y cocinarlos a fuego moderado de 180º durante 15 minutos.
Deben estar cocidos pero no dorados.
Una vez fríos rellenar con dulce de leche y rodar por coco rallado.
Se pueden poner en pirotines para que queden más elegantes.