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Cupcakes de dulce de leche (cajeta, manjar) aptos para celíacos


Para las personas celíacas es conveniente y práctico tener la premezcla de harina pronta. Les recordamos que la premezcla se hace con harina de arroz, almidón de maíz y fécula de mandioca. Mezclando 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de almidón de maíz, 1 taza de fécula de mandioca. Se guarda en una bolsa y siempre se tiene disponible.
Hay algunos ingredientes que ayudan a que la masa quede mejor formada y aquellos que la pueden conseguir sería bueno que la tuviesen. Aunque no contar con ella con significa que salgan mal las recetas. Estos productos se llaman goma guar y xántica que ayudan a dar humedad y a unir mejor la masa.

Cantidad: 14

INGREDIENTES
3 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
¼ taza de aceite (62cc)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de premezcla (240gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
Dulce de leche (cajeta, arequipe, manjar blanco) cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación quede cremosa.
Agregarle la crema de leche y batir 1 minuto.

Añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar.

Cernir la premezcla con el polvo de hornear y la sal.

Agregárselo de una vez a la mezcla de huevos y batir suavemente con la batidora hasta incorporar.

Verter en moldes antiadherentes de cupcakes hasta las ¾ partes.
Si se usa moldes comunes se enmantecan y enharinan.

Se les agrega una cucharadita de dulce de leche, en el centro de cada uno, apto para celíacos.

Cocinar en un horno moderado de 180º durante 25 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
Se pueden espolvorear con azúcar impalpable y media cereza.


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