Tiramisu con ricota

Un tiramisú elaborado con ricota bien fresca y logramos un tiramisú deliciosamente cremoso.

tiramisu

INGREDIENTES

1kg de queso ricota bien fresca
1y ½ tazas de azúcar (300 gramos)
Agua cantidad necesaria
8 yemas
1 sobre o 1 cucharada de gelatina sin sabor (7 gramos)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
Vainilla a gusto
3 docenas de vainillas (plantillas o lady fingers)
1 taza de café fuerte
1 cucharadita de café soluble
1 taza de licor de café
Cacao amargo

Para decorar
Chocolate cobertura
Frutillas (fresas)

 

PREPARACIÓN

Colocar en el bol de la batidora las yemas.
Batir a velocidad máxima hasta que las yemas blanqueen y levanten y espesen un poco.
Aparte, colocar el azúcar en una cacerola chica y cubrirla apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar punto hilo fuerte (temperatura aproximada 120º).
O cuando en la superficie se llena de globos pequeños que se van destruyendo y supliendo por otros.
Se retira del fuego y se va incorporando a las yemas batidas, desde lo alto y en forma de hilo.

Se incorpora por uno de los bordes del recipiente en forma de hilo y lentamente.
Siempre con la batidora funcionando.

Una vez integrado el almíbar se continúa con el batido hasta que tome temperatura ambiente.

Aparte, hidratar la gelatina en 35cc de agua.
Luego diluirla colocándole unos segundo en el microondas o en un baño María suave.
Este proceso se realiza solo con el fin de diluir la gelatina sin que llegue a hervir.

Incorporar la gelatina diluida en la preparación de yemas.
Procesar la ricota e incorporársela.

Batir la crema de leche a ¾ punto (esto quiere decir que la batimos sin que llegue a espesar demasiado).
Incorporar la crema a la preparación anterior y perfumar con vainilla.

Armado del tiramisú. Forrar el fondo de un molde cuadrado de 24cm de lado con papel aluminio o celuloide (acetato).

Mezclar el licor de café con el café fuerte y el café soluble.
Pasar las vainilla por esta mezcla e ir acomodándoles sobre el fondo del molde.
Cubrir las vainillas con la crema de ricota y extenderla en forma pareja con ayuda de una espátula.

Cubrir nuevamente con las vainillas previamente pasadas por el café.
Continuar intercalando crema y vainillas hasta llegar al borde del molde.
Terminar con vainillas.
Espolvorear las vainillas con cacao amargo y enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
Desmoldar y decorar con chocolate cobertura derretido y frutillas y hojas de menta (hierbabuena) a gusto.

Te recomendamos esta otra receta si es que quieres ver paso a paso como se hace el tiramisu.