Receta del Tiramisu

tiramisu

El tiramisú es un clásico de la repostería italiana que, según dicen los que saben, nació en el año 1960 en Treviso Italia, en un campeonato de fútbol.

INGREDIENTES

👉🏼 5 yemas
👉🏼 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
👉🏼 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
👉🏼 1/2 taza de un vino dulce
👉🏼 500 gramos de queso mascarpone a temperatura ambiente
👉🏼 1 taza de leche (250 cc.)
👉🏼 1 taza de crema de leche (nata) (125 cc.)
👉🏼 3 cucharadas de azúcar impalpable (las, lustre, pulverizada)
👉🏼 3 claras
👉🏼 2 cucharadas de azúcar
👉🏼 1 taza de café cargado
👉🏼 3 cucharadas de ron o brandy o amaretto, a gusto de cada uno
👉🏼 Vainillas (plantillas, lady fingers) cantidad necesaria

Nota: El queso mascarpone también se puede sustituir por una mezcla de 350 grs de queso philadelphia y 150 grs de queso ricotta o queso crema. Tu tiramisú quedará igual de rico con esta sustitución de ingredientes!

PREPARACIÓN

Poner el vino dulce en una taza y espolvorear la gelatina. Dejar 10 minutos que se hidrate.

Batir con batidora las yemas y el azúcar, hasta que estén espesas y de color claro.

Agregar la leche y llevar sobre fuego directo o a baño María siempre revolviendo hasta que la crema nape la cuchara (esto significa que la crema cubre la cuchara y al pasarle un dedo se forma un surco que no se une).

La crema no debe hervir (debe llegar a 85º C aproximadamente) por lo tanto si no se tiene mucha práctica es mejor que se cocine a baño María para facilitar el punto.

Se retira del fuego.

Aparte, se pone la gelatina hidratada unos segundos en el microondas para que se disuelva y se agrega a la preparación anterior.
Se pone todo nuevamente al fuego o a baño María apenas unos segundos para que la gelatina se integre con la temperatura de la crema.

Retirar, enfriar un poco y volcar sobre el queso. Se sigue batiendo hasta que esté todo incorporado.
Dejar en un baño María invertido para que enfríe bien.

Nota: el «Baño María invertido» o también llamado «Baño María inverso» consiste en un recipiente con agua fría, que también puede incluir hielo, mediante el cual podremos enfriar rápidamente una preparación. Como habrán notado, se le llama «invertido» porque provoca el efecto opuesto al del Baño María tradicional, que se usa para calentar preparaciones. Si se desea un efecto de enfriamiento más rápido, puede agregarse sal al agua (equivalente a aproximadamente 1/10 del volumen del Baño María invertido).

Aparte, batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa y se incorpora a la preparación anterior mezclando solamente.

Batir las claras con las dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Agregar a la mezcla anterior, en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Elegir preferentemente un molde cuadrado o rectangular para armar el tiramisú, ya que de esa forma será más fácil cortarlo en porciones.

El café es un ingrediente distintivo del tiramisú, y ahora entra en juego en nuestra receta.
Mezclar el café con el licor elegido e ir pasando las plantillas por él, pero en forma rápida para que apenas se mojen sin correr el riesgo que se deshagan.

Vamos acomodando las plantillas, forrando la base del molde. Cubrir las plantillas con la mitad de la crema preparada.

Volver a pasar por el café más plantillas y cubrir nuevamente la superficie del tiramisú. Terminar cubriendo con el resto de la crema.

Se espolvorea con cacao y chocolate rallado.

Se lleva a la heladera por lo menos 4 horas y luego se desmolda.

Información de interés sobre el congelado del tiramisú

Podemos congelar el tiramisú hasta 3 meses. Para descongelarlo se sigue la cadena de frío para evitar inconvenientes. Se coloca el postre en la parte baja de la heladera y se deja hasta que esté en su punto normal. Allí recién se retira y se sirve. No se puede volver a congelar por razones bromatológicas. El tiempo de descongelado dependerá de los fríos de la heladera pero aproximadamente podemos decir que puede llevar una hora este proceso.

Curiosidades

¡Propiedades afrodisíacas! ¿Sabías que se cree que el tiramisú tiene propiedades afrodisíacas? Eso es debido a que varios de sus ingredientes son estimulantes, como es el caso del café y el cacao, además de la energía que aportan otros ingredientes como el huevo y los ingredientes cremosos.

¿Sabías que el tiramisú es uno de los «postres de cuchara» más consumidos en el mundo?

Este postre surge en los años 50, en los burdeles de la región del Véneto, Italia. Se convidaba a los clientes como una forma de incrementar sus energías y mantenerse animados.

Resumen
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Receta de Tiramisu
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