Tarta de ricota con masa de galletitas de chocolate

Porciones: 12

INGREDIENTES
Masa
200 gramos de galletitas de chocolate
3 cucharadas de azúcar
Unas cucharadas de crema de leche (nata) como para unir

Relleno
2 cucharadas de mermelada de frutilla (fresa, mandrocillo)
1 lata de leche condensada (200cc.)
1/2kg de ricota (500 gramos)
¾ taza de azúcar (150 gramos)
100 gramos de cascaritas de naranjas confitadas
1 y ½ cucharada de gelatina en polvo sin sabor (10.5 gramos)
¼ taza de agua (62cc.)
3 claras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vainilla

Para decorar
Cerezas rojas en almíbar

PREPARACION
Tarta. Procesar las galletitas y ponerlas en un recipiente.
Agregarle el azúcar e incorporarle la crema de leche necesaria como para formar una masa que tenga humedad suficiente como para poder adherirla a la base de la tartera, presionando con una cuchara.

Para ello, forrar con papel film o aluminio la base de una tartera de 24cm de diámetro.
Una vez forrada se va cubriendo con la masa, presionando con la cuchara la preparación. Llevar al congelador a que enfríe y endurezca.

Gelatina. Aparte, poner en un recipiente chico, cuarta taza de agua y espolvorearle la gelatina. Dejarla unos minutos para que se hidrate y luego licuarla en un baño María, con el agua caliente pero no hirviendo o ponerla unos segundos en el microondas. Reservar.

Relleno. Procesar la ricota e incorporarle el azúcar mezclando hasta integrarla.
Agregarle la leche condensada, las cascaritas confitadas, la vainilla y la gelatina disuelta.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes e incorporar la mitad mezclando bien y el resto en forma lenta y envolvente.

Armado de la tarta. Retirar la base del congelador y despegarla con cuidado y con ayuda de una espátula ancha, del papel que se encuentra adherida. Apoyarla nuevamente en la base de la tartera, untarla con la mermelada e incorporarle el aro.
Verter el relleno y llevarla a la heladera durante 4 horas para luego retirarle el aro y apoyarla sobre una bandeja.

Se decora con cerezas rojas y si se quiere con merengue o crema chantillí (crema de leche batida con azúcar impalpable) (glas, pulverizada, lustre).