Tarta Tatín paso a paso

receta de tarta tatin

Paso: 1

tarta tatin

INGREDIENTES

1 y ½ tazas de harina (180gramos)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
50gramos de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada)
90gramos de manteca (mantequilla)
1 huevo grande
2 o 3 cucharadas de vino para unir la masa

Relleno
3/4 taza de azúcar (150gramos)
1/2kg de manzanas
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
2 cucharadas más de mantequilla

PREPARACION

Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.

Poner en el vaso de la procesadora, la harina, el huevo, la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y procesar.
Mientras se está procesando se agrega de a una las cucharada de vino hasta unir la masa.
Apenas esté unida, se apaga el procesador y se lleva el vaso a la heladera durante unas horas para que la masa quede bien fría y firme.

 

Paso: 2

tarta tatin

 

Luego se retira del procesador la masa ya fría y firme.

Se vuelca sobre la mesada previamente enharinada y se termina de unir formando un bollo. Se envuelve en papel film y se deja en la heladera un rato.

 

Paso: 3

tarta tatin

 

Mientras tanto, poner el azúcar en una cacerola chica junto con la mantequilla.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que el azúcar se derrita y tome color caramelo.

Con cuidado se vierte sobre una tortera de 22cm de diámetro.
Se esparce bien el caramelo y se golpea varias veces el molde contra la mesa para que quede bien parejo.

 

Paso: 4

tarta tatin

 

Mientras se enfría el caramelo, se pelan las manzanas y se les saca la parte central con el utensilio adecuado
Luego se cortan en rodajas finas y se acomodan sobre el caramelo ya firme y frío disponiéndolas en círculos concéntricos.

Se afirman bien las manzanas con las manos y se esparce la mantequilla restante cortada en cubitos.

Aparte, se estira la masa ya fría y firme, con el palote, dándole la misma forma circular que la tortera.

 

Paso: 5

tarta tatin

 

Se apoya la masa sobre las manzanas y se afirma con las manos sobre todo en los bordes para que no entre aire.
Luego se pisa todo el contorno con un tenedor.

Se lleva a un horno suave 165º para que la tarta pueda cocinarse lentamente sin llegar a quemarse el caramelo.
Aproximadamente entre 20 o 25 minutos de cocción. Los últimos minutos se pone la tarta sobre la rejilla superior para que la masa se cocine bien y quede crocante. Si es necesario se aumenta la temperatura del horno.

Se retira del horno, se pasa una espátula en todo el contorno y se da vuelta rápidamente sobre una fuente que no sea plana del todo, sino que tenga un poco de borde para contener el caramelo si es que está muy derretido. Esto nos protege de cualquier quemadura.

Enfriar y servir sola o con un copo de crema de leche batida sin azúcar.
Es realmente deliciosa.