Porciones: 10
INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de harina ( 180 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, polvo leudante)
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
75 gramos mantequilla
3 o 4 cucharadas de agua
Relleno
5 yemas
1 taza de azúcar (200 gramos)
1/4 taza de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 y 1/2 taza de coco rallado (150 gramos)
1 taza crema de leche (nata) (250cc)
1 taza de leche (250cc)
5 claras
2 cucharadas de azúcar
100 gramos de almendras fileteadas
PREPARACIÓN
Batir a mano la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Aparte tamizar la harina la sal y el polvo de hornear e incorporar a la manteca intercalando con el agua.
Formar una masa tierna en forma rápida y sin trabajarla demasiado.
Llevar a descansar a la heladera durante media hora o hasta que la masa esté bien firme.
Crema. Batir con batidora las yemas con el azúcar durante unos minutos.
Retirar de la batidora y agregarle el almidón de maíz, la crema de leche, la leche y el coco rallado.
Mezclar bien todo.
Aparte batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que queden bien firmes e incorporar a la preparación anterior en forma suave y envolvente.
Masa. Retirar la masa de la heladera y estirarla fina de medio centímetro de espesor.
Forrar una tartera de 24 centímetros de diámetro.
Llevar la tartera al congelador y dejar allí hasta que la masa esté bien firme o congelada.
Retirar y verter el relleno.
Cocinar en horno precalentado de 180º durante 35 o 40 minutos.
Cuando la crema empieza coagular, retirar y esparcir las almendras fileteadas por toda la superficie.
Una vez pronta, retirar del horno, dejar enfriar para recién desmoldar.