INGREDIENTES
Masa
150grs de mantequilla a punto pomada
1/2 taza de azúcar (100gramos)
1 huevo
1 yema
2 tazas de harina (240gramos)
1/2 taza de fécula (60gramos)
2cdtas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
3cdas de coñac
Pizca de sal
Crema de dulce de leche (cajeta, manjar del cielo, arequipe)
2 yemas
4cdas de azúcar
2cdas bien coposas de harina
1cdta de vainilla
2 tazas de leche caliente (500cc)
350grs de dulce de leche (cajeta, manjar del cielo, arequipe)
1cda de mantequilla
Crema de coco
100grs de coco rallado
2 huevos
2cdas de coñac
1/2 taza de azúcar (100gramos)
Merengue
1 clara
1 taza de azúcar (200gramos)
3cdas de agua
1cdta de vainilla
1cdta de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Para abrillantar
1/4 taza de jalea de manzana
PREPARACIÓN
Masa. Poner en un tazón la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien hasta formar una crema.
Mezclar aparte el huevo y la yema e incorporarlo de a poco a la crema.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal e ir agregándolo, intercalando con el coñac hasta formar una masa tierna.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y dejarlo un par de horas en el refrigerador.
Crema de dulce de leche
Poner en una cacerola las yemas y el azúcar, mezclar bien y agregar la harina.
De a poco y siempre revolviendo agregar la leche caliente.
Llevar al fuego y seguir revolviendo hasta espesar.
Retirar y agregar la mantequilla y el dulce de leche.
Revolver bien hasta que esté todo incorporado.
Dejar enfriar.
Crema de coco
Poner en un bol el coco rallado, el azúcar, los huevos y el coñac.
Revolver bien.
Utilizar las 3/4 parte de la masa y estirarla con el palote.
Forrar una tartera de 24cm de diámetro.
Verter sobre la masa la crema de dulce de leche cubriendo bien toda la superficie.
Arriba distribuir la crema de coco rallado.
Estirar el resto de masa y decorar la tarta a gusto.
Llevar a horno moderado 180º durante 40 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
Retirar del horno, dejar enfriar y luego desmolar en la bandeja elegida.
Calentar la jalea y pincelar toda la superficie.
Merengue de 7 minutos
Poner en un bol la clara de huevo, el azúcar y el agua.
Llevar a baño de María y cuando el agua comienza a hervir, batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté espeso.
Retirar y seguir batiendo hasta enfríar un poco, agregar la vainilla y el polvo de hornear y seguir batiendo unos minutos más.
Decorar con manga y puntero a gusto.