Soufflé de pasas de ciruelas

INGREDIENTES
50gramos de manteca (mantequilla)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
Ralladura de 1 naranja
2 tazas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
Agua necesaria para cubrir
4 claras de huevo
1/2 taza de azúcar (100gramos)

PREPARACION
Poner las ciruelas en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en remojo una hora. Escurrirlas, picarlas y pisarlas hasta hacer un puré.

Agregar la manteca, la harina, la ralladura de naranja y el azúcar. Mezclar bien.

Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo el resto del azúcar hasta formar un merengue medianamente firme (no duro del todo).

Incorporar la mitad del merengue a la preparación anterior y mezclar bien. El resto del merengue agregárselo en forma suave y envolvente desde los bordes hacia el centro.

Enmantecar un molde de soufflé y llenarlo con la mezcla. Llevar a horno suave 170º, durante 30 minutos o hasta que se note cocido. Una vez pronto servir enseguida para que la preparación no se baje.