Rosca de Pascua con crema pastelera

Cantidad: 2

INGREDIENTES
Levadura
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
½ taza de leche tibia
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina

Rosca
5 tazas de harina 000 (600 gramos)
Pizca de sal
2 cucharadas de leche en polvo (optativo)
¾ taza de azúcar (150 gramos)
1 o 2 cucharadas de ralladura de limón
3 huevos
150 gramos de mantequilla a punto pomada

Crema pastelera
2 tazas de leche (500cc)
¾ taza de azúcar (150 gramos)
2 huevos
2 yemas
½ taza de harina 000 (60 gramos)
Vainilla a gusto

Para decorar la rosca
Cerezas en almíbar rojas y verdes
Higos glaseados cortados en cuartos
Quinotos en almíbar
Jalea de manzana o membrillo para pintar la rosca y tenga brillo

PREPARACIÓN
Crema pastelera. Calentar la leche con el azúcar hasta que el azúcar esté disuelto.
Aparte, poner en un recipiente los huevos y las yemas.
Mezclar y agregar la harina siempre mezclando hasta formar una pasta.

Una vez que la leche esté bien caliente se vierte de a poco sobre los huevos y la harina sin dejar de mezclar.

Llevar al fuego e ir revolviendo continuamente hasta que rompe hervor y se espese. Dejar 1 minuto más y retirar.
Dejar enfriar revolviendo cada tanto y reservar.

Levadura. Poner en un recipiente la levadura, la leche tibia, el azúcar y la harina.
Mezclar hasta que los ingredientes estén integrados.
Tapar el recipiente y dejar que leve y espume aproximadamente 10 minutos.

Aparte, poner en un recipiente la harina tamizada junto con la leche en polvo y la sal.
Agregar el azúcar y la ralladura de limón y mezclar.

En el centro hacer un hueco y colocar los huevos y la levadura espumada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa.

A veces de acuerdo al refinamiento que tiene la harina puede necesitar un poco más de líquido para que la masa quede blanda.
Se le puede agregar, leche, alguna bebida alcohólica o a gusto.

Una vez formada la masa se cubre con un paño y se deja descansar 10 minutos.
Luego se abre la masa y se va incorporando la mantequilla pomada en 3 etapas.

Al principio la masa se vuelve pegajosa, resbaladiza y parece que no la vamos a dominar.
Pero si continuamos amasando y golpeando la masa lograremos recomponerla. Es importante no ayudarse o integrar más harina, porque eso endurece la masa y la finalidad que esta masa quede liviana y esponjosa.

Una vez terminada de armar la masa, dividirla en dos bollos iguales.
Marcar el centro y con nuestro codo enharinado acercarlo a la masa y presionar el centro hasta el final.
Así se hace el agujero de la rosca.
Utilizar cualquier envase o recipiente enmantecado y enharinado.
Colocarlo sobre el agujero para asegurarnos que el centro de la rosca no se va unir durante la cocción.

Apoyar ambas roscas sobre un molde enmantecado.
Cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 1hora y ½ o 2 horas.

Cocinarlas en un horno precalentado 180º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que hayan levado y su corteza exterior esté seca o apenas cocida.

Retirar las roscas del horno, pintarlas con huevo batido y colocar la crema pastelera, previamente puesta en una manga con un pico.
Colocar la crema pastelera todo alrededor de la rosca.
Pincelar nuevamente con huevo batido y terminar de cocinar la rosca aproximadamente 15 minutos más.

Retirar, dejar enfriar y terminar de decorar.
Pincelar con jalea caliente y colocar a gusto quinotos, higos glaseados, cerezas rojas y verdes.

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