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Postre con barquillos bañados en chocolate


Cuando del día de la madre se trata, todos los postres parecen pocos o no tan lindos de acuerdo al amor que ella nos brinda y que nosotros sentimos por ella. Pero para las mamás que gustan del chocolate nosotros sugerimos éste que queda muy bonito a la vista y con mucho sabor a chocolate.

Porciones: 10

INGREDIENTES
180gramos de manteca pomada (mantequilla)
230gramos de azúcar negra o rubia
230gramos de harina 0000 (4 ceros) (o la que consigan)
Pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
4 cucharadas de cacao amargo de buena calidad
Agua hirviendo cantidad necesaria
2 huevos

Relleno
250gramos de dulce de leche
1 taza de crema de chocolate
50gramos de manteca (mantequilla)

Baño
1 tableta de chocolate semiamargo (150gramos)
250gramos de manteca (mantequilla)
100gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Esencia de vainilla o licor de chocolate o coñac (a gusto)

Para decorar
Masa de tejas (o tulipas)
100grs de manteca
100grs de azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
100grs de harina
1cdta de esencia de vainilla
200gramos de chocolate cobertura de buena calidad
1 taza de crema de leche (nata) 250cc.
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

PREPARACION
Para aprender a hacer las tejas en un paso a paso, con fotos que indican cada paso, haz click con el mousse aquí [curso:13]
Luego recuerda que para continuar los pasos debes hacer click en Paso 1 y Paso 2 que se encuentra al lado de la palabra Presentación.

Masa de tejas o tulipas. Poner en un tazón la mantequilla y el azúcar. Unir mezclando los ingredientes.
Incorporar la harina alternando con las claras. Una vez todo incorporado llevar a la heladera durante 30 minutos para que la masa solidifique y se puedan armar mejor las piezas.

Para cocinar las tejas se emplean planchas siliconadas que nos permite cocinarlas sin que queden adheridas a la placa.
Igualmente con cuidado se pueden cocinar en placas comunes de horno pincelándola con mantequilla cada vez que volvemos a cocinar tejas.
Se toma algo de esta preparación con una cuchara y se esparce en forma de círculo sobre la placa.
Con el revés de la cuchara nos vamos ayudando para darle la forma circular.
Conviene cocinar de a 2 por vez no más.

Se lleva a un horno moderado y cuando los bordes comienzan a tomar color se retiran y rápidamente se envuelven de a una en un palito de 4mm de diámetro y 10cm de largo.

Con cuidado porque están muy calientes. Una vez envueltos se retiran enseguida porque la masa endurece rápidamente, quedando formado el barquillo.

Estas medidas son aproximadas no tienen porqué ser exactas. Lo que queremos lograr es la forma de un barquillo para terminar de decorar el postre.
Aparte, picar el chocolate y ponerlo en un recipiente a baño María que encaje bien sobre una cacerola, de modo que no tenga escape de vapor.
El fondo del recipiente que contiene el chocolate no debe tocar el agua.

Primero llevar al fuego la cacerola y una vez a punto de hervor (no debe hervir) se apaga el fuego y se coloca el recipiente con el chocolate y se deja unos minutos.
Una vez disuelto se mezcla hasta terminar de disolverlo. Se deja entibiar un poco y se bañan los barquillos totalmente de chocolate. Reservarlos.

Torta. Batir la mantequilla con el azúcar rubia hasta formar una crema.
Agregar de a uno los huevos y mezclar hasta que esté incorporado a la masa.
Luego agregar el otro y realizar lo mismo.

Aparte, poner el cacao amargo en una taza e ir agregándole de a poco agua hirviendo solo hasta derretirlo.
Esperar que entibie y luego añadirlo de a poco a la preparación anterior siempre mezclando.

Cernir la harina con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.
Incorporársela de a poco a la mezcla anterior revolviendo bien.

Enamantecar y enharinar una budinera sin tubo y verter allí la preparación.

Llevarla a un horno suave de 170º y dejar cocinar sin apuros durante 40 o 45 minutos o hasta que al introducir un palito de brochette en el centro éste salga sin nada adherido.

Retirar del horno y luego de unos minutos desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre rejilla.

Relleno. Derretir la mantequilla en el microondas o a baño María. Colocar el dulce de leche en un bol y añadir la mantequilla mezclando bien. Por último agregar la crema de chocolate revolviendo hasta que quede todo homogéneo.

Cortar la torta en capas (la cantidad de capas pueden ser 3) y untarlas con el relleno de ambos lados. Si desean pueden hacer un almíbar liviano y pincelar las capas o bien se puede dejar así ya que la masa es bastante humedad.

Baño. Rallar el chocolate y ponerlo en un tazón junto con la mantequilla pomada.

Llevarlo a baño María hasta que esté derretido todo. Retirarlo y dejarlo que entibie un poco y luego agregarle la mantequilla pomada y el azúcar cernido. Batir un poco con batidor de mano hasta unir y formar una preparación cremosa.
Mezclar bien e incorporar la esencia o el licor elegido.

Poner la torta sobre una rejilla y untarla generosamente con el baño reservando un poco.

Decoración. Una vez bañada la torta y dejada un rato en la heladera, se retira y se colocan los barquillos en la parte superior como formando una montaña. Se colocan todo alrededor y se juntan en el centro quedando todos con cierta inclinación.

Se termina de decorar volcándole desde el centro el resto de la salsa sobrante y con la crema de leche batida con el azúcar espesa, se termina de decorar a gusto.
Mantener en la heladera y retirar media hora antes de servir.


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